美食真相(恰到好处的科学料理第2版)

作者简介

\"作者简介 杰夫·波特（Jeff Potter） 一个喜欢刨根问底且痴迷于美食与科学的极客。将科学赋能于“美食思维”，将美食赋能于“科学思维”，杰夫通过诙谐有趣的方式，向我们展示了普通人如何打造一个硬核的完美厨房。此外，杰夫还与许多机构和科创公司广泛合作，为他们的产品提供技术支持。他是《今日美国》和《今日秀》等节目的嘉宾，也是《科学星期五》的常客。 译者简介 潘玉琪 昵称“小筑饭”，忙活于厨房和书房，窝在办公室里写材料的程序媛，她的信条是三个“再忙”：再忙也要吃好每一顿饭；再忙也要抽空看场电影；再忙也要出去走一走。 韩澍 复旦19软工的韩澍，函数的韩，函数的澍。课业最喜欢数学化学。业余喜欢足球，是拜仁和德国的职业球迷。最爱吃老妈做的各种创意料理，还从她那里偷学了好几招厨艺，特别是正宗海派番茄炒蛋，受到亲朋好友的一致好评！\"

内容简介

\"说真的，我们在烹饪或者烘焙的时候，为什么要讲究恰到好处？在整个过程中，到底发生了哪些物理变化和化学变化？创意十足的你，是否总是拒绝循规蹈矩照着菜谱做，一心想要展现自己的才艺？或者就只是想提升厨艺水平，成为更好的自己？ 《美食真相：恰到好处的科学料理》完全不是一本简单的食谱。拥有作者兼极客双重身份的杰夫·波特（Jeff Potter）还试图帮助大家把好奇心、灵感和发明融入日常的美食中。针对烤制不同的食物，烤箱温度为什么有的必须设为350℉/175℃，有些则设为375℉/ 190℃？ 为什么很多人都喜欢五分熟的牛排？ 如果将烤箱“超频”到1000℉/ 540℃，烤好一个披萨最快需要多长时间？ 一走进厨房，就有不少人自动化身为物理学家和化学家。本书写作手法妙趣横生，字里行间营造出来的画面感和喜感，常常让人会心一笑并悄然吸收有科学依据的营养和健康常识，理解烹饪过程中的蛋白质变性、美拉德反应和焦糖化等反应如何影响食物的口感与质地，进而掌握终身受用的关键厨艺。\"