过好这一生

作者简介

蔡澜 1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。 知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问。 吃喝玩乐无不在行，文学、电影、书法、金石样样精通，被无数人奉为人生典范。著有《我喜欢人生快活的样子》《学做妙人》《人间好玩》等。 新浪微博：@蔡澜

内容简介

又是新的一年，大家都在制订今年的愿望，我从不跟着别人做这等事，愿望随时立，随时遵行便是。今年的，应该是尽量别绑死自己。 常有交易对手相约见面，一说就是几个月后，我一听全身发毛，一答应，那就表示这段时间完全被人绑住，不能动弹。那是多么痛苦的一件事。 可以改期呀，有人说，但是我不喜欢这么做，答应过就必得遵守，不然不答应。改期是噩梦，改过一次，以后一定一改再改，变成一个不遵守诺言的人。 那么怎么办才好？最好就是不约了，想见对方，临时决定好了。喂，明晚有空吃饭吗？不行？那么再约，总之不要被时间束缚，不要被约会钉死。 人家有事忙，可不与你玩这等游戏，许多人都想事前约好再来，尤其是日本人，一约都是早几个月。“请问你六月一日在香港吗？是否可以一见？” 对方问得轻松，我一想，那是半年后呀，我怎么知道这六个月之间会发生什么事？心里这么想，但总是客气地回答：“可不可以等时间近一点再说呢？” 但这也不妥，你没事，别人有，不事前安排不行呀！我这种回答，对方听了一定不满意的，所以只有改一个方式了：“哎呀！六月份吗？已经答应人家了，让我努力一下，看看改不改得了期。” 这么一说，对方就觉得你很够朋友，再问道：“那么什么时候才知道呢？” “五月份行不行？” “好吧，五月再问你。”对方给了我喘气的空间。 说到这里，你一定会认为我这人怎么那么奸诈，那么虚伪。但这是迫不得已的，我不想被绑。如果在那段时间内，我有更值得做的事，我真的不想赴约。 “你有什么了不起？别人要预定一个时间见面，六个月前通知你，难道还不够吗？”对方骂道，“你真的是那么忙吗？香港人都是那么忙呀？” 对的，香港人真的忙，他们忙着把时间储蓄起来，留给他们的朋友。 真正想见的人，随时通知，我都在的，我都不忙的。但是一些无聊的、可有可无的约会，到了我这个阶段，我是不肯绑死我自己的。 当今，我只想有多一点时间学习，多一点时间充实自己，吸收所有新科技，练习之前没有时间练习的草书和绘画。依着古人的足迹，把日子过得舒闲一点。 我还要留时间去旅行呢。去哪里？大多数想去的不是已经去过了吗？不，不，世界之大，去不完的。但是当今最想去的，是从前住过的一些城市，见见昔时的友人，回味一些当年吃过的菜。 没去过的，像爬喜马拉雅山，像到北极探险，等等，这些机会我已经在年轻时错过，当今也只好认了，不想去了。所有没有好吃东西的地方，也都不想去了。 后悔吗？后悔又有什么用？非洲那么多的国家，刚果、安哥拉、纳米比亚、莫桑比克、索马里、乌干达、卢旺达、冈比亚、尼日利亚、喀麦隆，等等等等，数之不清，不去不后悔吗？已经没有时间后悔了。放弃了，算了。 好友俞志刚问道：“你的新年大计，是否会考虑开‘蔡澜零食精品连锁店’？你有现成的合作伙伴和朝气勃勃的团队，真的值得一试……” 是的，要做的事真的太多了。我现在处于被动状态，别人有了兴趣，问我干不干，我才会去计划一番，不然我不会主动地去找事来把自己忙死。 做生意，赚多一点钱是好玩的，但是，一不小心就会被玩，一被玩，就不好玩了。 我回答志刚兄道：“有很多大计，首先要做的，是不把自己绑死的事。如果决定下一步棋，也要轻松地去做，不要太花脑筋地去做。一答应就全心投入，就会尽力，像目前做的点心店和越南粉店，都是百分之百投入的。” 志刚兄回信：“说得好，应该是这种态度。但世上有不少人，不论穷富，一定要把自己绑死为止。” 不绑死自己，并不是一件容易的事，我花光了毕生的经历，从年轻到现在，往这方向去走，中间遇到不少人生的导师。像那个意大利司机，他向我说：“现在烦恼干什么，明天的事，明天再去烦吧！” 还有在海边钓小鱼的老嬉皮士，我向他说：“老头，那边鱼大，为什么在这边钓？”他回答道：“先生，我钓的是早餐。” 更有我的父亲，他向我说：“对老人家孝顺，对年轻人爱护，守时间，守诺言，重友情。” 这些都是改变我思想极大的教导，学到了，才知道什么叫放松，什么叫不要绑死自己。 着着实实的一餐　 昨夜友人请宴，在一家私房菜馆，一共十位，买单，问说多少钱？一万多。 铺头很小，只坐三桌人左右，人均消费要是没有一千块，怎么做得下去？当今什么都贵，也许有很多人觉得一万多不算什么，但是对我们这些钱是辛辛苦苦赚来的人来说，我们很尊敬每一块港币，我们对钱的观念，不能像地产商那么乱掉。 不过，问题还是吃些什么，是否物有所值。 上桌的是阿拉斯加大蟹，用鹅肝酱来炒，当今卖得贵的餐厅，要是拿掉鹅肝酱、鱼子酱和松露酱，菜就好像做不出来了。 鹅肝酱当然不是法国佩里戈尔的，即使是上等货，炒完也都粘在蟹壳上，二者已离了婚，怎会入味？够胆的话，应该把蟹壳剥掉，肉味淡的阿拉斯加蟹，配上味浓的鹅肝酱，倒是可以的，但谈不上惊喜。 越来越忍受不了这种搞排场的食肆，让我着着实实，吃一顿舒舒服服、饱饱满满的吧。 “那么你会去哪里吃呢？”友人问。今天我要介绍两家餐厅给各位。 一家开在坚尼地城，叫“富宝轩烧鹅海鲜酒家”。 这家人本来做的就是街坊生意，来吃的客人互相打招呼，好像认识了数十年。合伙人之一的甘焯霖是甘健成的堂弟，从小在镛记出入，知道烧腊部的大师傅冯浩棠退休了。冯浩棠做了四十多年，人还是那么健壮，不做事多可惜，甘焯霖很尊敬地把这位大师傅请过来主掌烧腊部。 我听到后，即刻和卢健生一家去试，发现棠哥的手艺越来越精湛，所烧的肥鹅一流，但售价九流，便宜得令人发笑。 肥燶（粤语，意为焦、煳）叉烧更精彩，比西班牙或日本猪肉更美味，一大碟，一大块一大块，塞入嘴中，有无比的满足感。事前吩咐，可烧怀旧的金钱鸡、乳猪、烧肉、鸡杂、鸭杂，没有一样不出色。 卤水亦佳，肥鹅肠、掌翼、卤乳鸽，等等等等，多叫几碟也无妨。出来吃饭，最不喜欢这省那省，有什么就吃什么，吃个够，吃个过瘾为止。 这里的点心也好，师傅智哥是都爹利会馆出来的。小菜更有煎蛋角、蒸肉饼、炆斑翅等等。一般酒席菜也出色。 天气一冷，这里羊腩煲一流，总厨李信武当过“桃园”第一代总厨，对鲍参翅肚的古法烹调很有心得。与其他高级海鲜餐厅的不同，是价钱低。 吃过之后，再去了好几次。有时友人一定要付账，我也不和他争，反正没有什么心理负担，谁给钱都是一样。 对甘焯霖有了信心之后，问还有什么食肆可以介绍，要价钱合理，食物又有水平的。 “去‘合时小厨’好了。”他说。 “有什么来头？”我问。 “是我的朋友茂哥开的。” “在什么地方做大厨？” “不是主厨，他是个牙医。本人很喜欢吃，一直说要开一家又便宜又好吃的餐厅，结果就在诊所附近弄了这么一间。你去试试，包你满意。” 又即刻找上门去。原来开在西湾河，店面很小，走了上去，底层地方不大，楼上也只可坐几围桌。一问之下，知道客人都是一来再来。 有什么吃的？经理林淑娇说来一尾蒸马友吧，刚从菜市场买来，又肥又大，价钱又合理。其实我喜欢吃马友鱼多过石斑鱼，也不明白为什么广东人那么爱吃又老又硬的斑类鱼。店里的人说你爱什么海鲜，也可以自己带来蒸，收个费用，和在鸭脷洲街市吃一样。 马友铺上火腿和姜葱，蒸得刚刚够熟，好吃得很，但没有惊喜。这家人不是给你什么惊喜的，菜普通得很，像妈妈做的。 接着的咕噜肉是用山楂汁炒的，非常精彩。苦瓜炒蛋更是家常，胜在够苦。苦瓜不苦，和羊肉不膻一样，吃来干什么？ 炸乳鸽我不喜欢，友人爱吃，也就要了。问味道好不好，都点头。师傅叫黄永权，主掌“西苑”“汉宫”等等，后来又远赴德国四年才回流中国香港。 最爱吃他的生炒糯米饭，真的是从生炒到熟，一点也不偷鸡（粤语，意为偷懒）和取巧。这顿饭吃得很满意，隔天就带倪匡兄去吃了，他也说好。 ★“八旬”蔡澜写给大家的人生智慧书！ “香港四大才子”之一、《开讲啦》特邀讲师、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问、《新周刊》年度生活家蔡澜享有盛誉，微博粉丝1000万+。《过好这一生》是蔡先生最新散文集，文章包含了蔡先生“过好这一生”的“奥妙”所在。 ★ 疫情三年时间，蔡澜所写散文首次集结成书！超越《人间好玩》全新作品！ 过去三年时间的疫情，蔡澜所写散文独家授权，首次集结成书。这本书的内容是超越《人间好玩》全新作品！ ★ 金庸推荐，汪涵、大张伟赞赏的“师傅”，《新周刊》《开讲啦》集体盛赞！ ★“八旬”蔡澜的过好一生“指导”书！让大家有更多可能把一生过得好玩 书中谈人间的“好物”“好吃”“有情”与“好玩”之人与物，篇幅短小，一朵花里见世界，有心人自会从蔡先生这本文字里感受到过好这一生的智慧，也有可能帮助到有心人找到更好更通达生活的路。 ★ 装帧精美，双色内文，文艺彩插，品质阅读。