奶酪简史

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1 奶酪盘 就像一块坚韧的岩石一 样，帕马森奶酪在奶酪盘上 的地位也是如此。早在 1370年，这种奶酪就颇负 盛名，而且和今天我们看到 的外形毫无差别，是一种质 地坚硬、用牛奶制成的陈年 奶酪。乔瓦尼·薄伽丘在《 十日谈》里，赋予了这种奶 酪一段精彩十足的描述：“ 那儿有一座完全用帕马森奶 酪砌成的高山，住在山上的 居民整天不干别的，只做通 心粉和意大利饺子，然后用 鸡汤煮熟了吃。”因为年代 过于久远，帕马森奶酪的起 源已不可追溯。而在1475 年，普拉蒂娜所著的史上第 一本印刷出版的食谱《关于 诚实的放纵》（Dehonesta voluptate et valetudine）中 将帕马森奶酪列为意大利的 两大王牌奶酪之一。和他在 同一时代生活的人，当时还 不太清楚该如何称呼这款最 受大家欢迎的硬质奶酪。帕 马森奶酪盛产于意大利的波 河河谷地区，有些人喜欢皮 亚琴察风格，有一些人喜欢 洛迪产的，还有一些人认为 米兰产的最好，但最终意大 利的帕尔马产地脱颖而出。 到了1519年，帕马森奶酪 在英国已成为一种文化符号 ，学校里的拉丁文教科书里 都能找到“你们应该吃帕马 森奶酪！”这样的语句。对 此大家也不感到意外，因为 就在不久前，教皇朱利叶斯 二世向英王亨利八世赠送了 一百块帕马森奶酪，奶酪也 因此成了当之无愧的皇室礼 物。1666年，英国政治家 塞缪尔·佩皮斯和他的邻居 遇到了伦敦大火，于是他们 在地上挖了一个洞，把最珍 贵的财产都埋藏了起来，如 同塞缪尔·佩皮斯的日记里 所描写的那样——“我们把