酒经(中华生活经典)

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酒之作尚矣①。仪狄作酒醪②，杜康秫酒③，岂以善 酿得名，盖抑始于此耶④？ 【注释】 ①尚：久远。 ②仪狄：传说大禹时代人。酒醪：汁滓混合的酒，也 就是带糟的酒，后泛指酒。 ③杜康：传说历史上第一个酿酒的人，后来成为酒的 代称。秫酒：用黏高粱酿的酒。秫，黏高梁。《说文解字 ·巾部·帚》说：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康， 杜康也，葬长垣。”又，《酉部·酒》：“杜康作秫酒。 ” ④始于此耶：从《四库》本。《知不足斋》本、《说 郛》本皆作“始终如此”。 【译文】 酒的发明很久远了。仪狄酿造酒醪，杜康始作秫酒， 他们都因为善酿酒而闻名于世，酒的酿造大概就开始于这 个时期。 【点评】 关于酒的发明，历来有多种说法。北宋窦苹《酒谱· 酒之源》说：“世言酒之所自者，其说有三。其一曰：仪 狄始作酒，与禹同时。又曰：尧酒干钟，则酒始作于尧， 非禹之世也。其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝 内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒 星，酒之作也，其于天地并矣。”无论是神农、黄帝，还 是尧时、禹时，酒发明的历史都非常悠久。第三种说法更 认为，既然天上垂挂着酒星，则酒与天地并生，是造化的 杰作。 酒星，也称酒旗星，古星名。孔融《难曹公表制酒禁 书》说：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德 。”天上酒星光芒闪耀，地上布列有酒泉郡（今甘肃酒泉 ），人间显露着美酒之德。在这三种说法中，仪狄造酒说 似乎影响更大。《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令 仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”王粲《酒赋》说 ：“帝女仪狄，旨酒是献。芯芬享祀，人神式宴。”不管 是帝女令仪狄造酒，还是帝女仪狄造酒，总之是仪狄造酒 。酒的甘美芬芳，人神共乐。曹植《酒赋》也认为是仪狄 造酒：“嘉仪氏之造思，亮兹美之独珍。”仪狄发明酒是 独创智慧的体现，受到了人们特别的珍爱。《艺文类聚》 卷七十二引《古史考》：“古有醴酪，禹时仪狄作酒。” 醴酪，即酒浆。西晋江统《酒诰》说：“酒之所兴，肇自 上皇，或云仪狄，一曰杜康。”（《全晋文》卷一百六） 认为酒的发明始于太古的皇帝如伏羲等，或为仪狄、杜康 ；陶渊明《止酒》诗题下注：“仪狄造，杜康润色之。” 认为酒由仪狄所造，但经过杜康加工后更加完美。杜康造 酒说出现较晚，第一次出现在东汉中期的经学家、文字学 家许慎的《说文解字》中。《说文解字》始作于和帝永元 十二年（100），至安帝建光元年（121）许慎病，使子许 冲表上。唐孔颖达疏《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民 ，惟元祀”引东汉应劭（？-204）《世本》“杜康造酒” ，此说因为曹操“何以解忧？唯有杜康”（《短歌行》）