蔡澜说美食:学会浅尝二字

作者简介

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。 向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。 为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

内容简介

追求“究极”二字 神户牛肉餐厅的老板蕨 野，对食物要求尽善尽美， 连选木炭前也要自己去窑里 体验木炭的烧制过程，烧得 连眉毛都焦掉。和他做了好 朋友，我深信他的品位，去 偏僻的乡下一定拉着他探路 。 “那么你得到婆娑罗去。 ”蕨野说。 我在大阪下机后，蕨野 来迎接，一路向神户走，过 了世界最长的吊桥鸣门桥， 抵陆路岛，再过两小时的车 程，到达目的地德岛。 “婆娑罗？”我说，“名字 真怪，是什么？” “是一家很独特的餐厅， 在日本也算数一数二。” 经过优美的小庭院，踏 入餐厅，有一长柜，可坐八 个人，柜后有一幅像综艺合 体宽银幕的“画”，是活生生 的树木。透过玻璃窗望向外 面的花园，玻璃窗的左端开 了一个小缝，让一棵寒梅长 了进来，给客人的错觉是没 有东西隔着的，设计得极花 心思。 略为肥胖的主人小山裕 久走出来亲自招呼我们，他 对蕨野有一份互相的尊敬。 和我们寒暄数句后，他走进 厨房准备材料。 蕨野指着柜台后的那两 块很厚的木板说：“这叫火 木，在上面切鱼，绝对不磨 损，也不会沾上不同种类的 海鲜的味道。这种火木现在 已经很难买到，一百万日元 一块吧。” 先上桌的是日本人称为“ 鲷”的红鱲。一鱼三味：刺 身、烧烤和煮鱼头。 “嗯，淡味。”我吃进口 后说。 小山笑了：“对，调味品 不咸、不甜，主要用来发挥 鱼的味道，我就直接叫这种