老家味道-京津冀卷

作者简介

朱丹，女，生于1983 年，天津人，传统媒体资深记者，美食书作家，食器美学推广者，生活方式、生活态度研究者，拥有数万粉丝的自媒体人。业余时间喜欢旅游，是行走于大江南北的味道寻找者。已经出版的合集书有《老家味道——舌尖上的乡愁》《长物01: 食器之味》。

内容简介

提到老北京的地道小吃，我想怎么也不能不说卤煮。作为一道汉族传统菜，它起源于北京城南的南横街，其实所有的经典小吃都有一个规律，就是价格便宜，用料随处可见，但做法精细，可谓化腐朽为神奇。 说起卤煮的诞生，就必须要说它的前身“苏造肉”。它是由苏州人张东官在五花肉中加入丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出的一道肉菜。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。苏造肉后来名声大噪，其做法流入民间，据说河北三河有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩也一起卖过苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以他们就用猪头肉和猪下水代替。这些猪肉的边角料比起五花肉自然便宜不少，但味道满口脂香，更亲民，且滋味无穷。 卤煮应该比我们天津的羊汤和羊杂的营养更均衡一点儿，里面不仅有小肠、肺头、白肉，还有切成三角形的炸豆腐和火烧。其美味的关键就在于老汤了，所有的材料用锅里的老汤一浇，点上辣椒油、韭菜花、豆腐乳和蒜泥，配上北冰洋汽水，真是冬日里暖心、夏日里排汗，吃完浑身舒爽。 老北京最著名的卤煮应该就是“小肠陈”了。有时候去北京我会特意去吃上一碗，喜欢炸豆腐吸足了老汤的滋味，肠酥软，味厚而不腻，如果让我形容这整碗吃食的滋味，我想应该是四个字——咸鲜热闹。一个城市最有名的小吃品牌往往被外地人推崇备至，而当地人却并不买账，卤煮也是这样。如果你问北京人“小肠陈”，可能已经对他们没有吸引力了，他们会给你推荐更市井、更生活化的卤煮店，比如虎坊桥附近福州馆胡同的“凯琳”，重口代表——东四四条的“卤煮店”，清口代表——鼓楼以东的“万兴居褡裢粥店”。 考究 悠久 味醇 入妙 探寻见功夫、接地气的传统风味 *图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤 *美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用 *美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力