食之五味(共4册)

作者简介

孟诜，唐人。曾师从药王孙思邈，精通医药、养生之术。 张鼎，唐人。孟诜的学生，补充孟诜《食疗本草》条目。 林洪，字龙发，号可山。宋人。精通饮食之道，能诗会画。 朱彝尊，字锡鬯。清人。在诸多学科领域都有极高的造诣。 袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人。清人。乾隆才子、“性灵派”主将。

内容简介

夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书。诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。”不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。“若对此君成大嚼，世间那有扬州鹤”，东坡之意微矣。 山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。 京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜热啖。或量加牛乳亦可。 一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手*雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。