餐饮创业实战(2小投资低风险开店开业教科书图解服务的细节)

作者简介

【日】井泽岳志 1976年出生于富山县，株式会社Rise-Will董事长。大学毕业后，在北陆道（富士、石川、福井、新瀉四县的总称）最大的咨询公司工作。2005年成立了株式会社Rise-Will，面向餐饮店，以“低风险”“对症下药”为信条，提供店铺创业、复兴方面的咨询，在他的指导下，有餐饮创业者实现利润增长94.1%的良好业绩。在北陆道经营着两家店铺（居酒屋、拉面店），在中国台湾地区经营着一家居酒屋，其公司提供的咨询服务也来源于他在实践中取得的成果。

内容简介

我想，阅读本书的读者应该是正在考虑开设餐饮，或正在为开店做准备，又或是正在考虑开设第二家新店铺。对于这样的读者，请允许我先介绍一下餐饮业的残酷现状。 外食产业的市场规模在1997年达到峰值，整体市场规模约29万亿日元，此后便呈逐年下降的趋势。到了2013 年，市场规模约为24万亿日元，缩小到了高峰时期的80%。餐饮业迎来了名副其实的“寒冬时代”。而且，只要日本的人口还在不断减少，这种趋势就不可能有所改变。 人们都说餐饮店开业三年内的倒闭率约为70%，开业十年内的倒闭率约为90%。新开的十家店里有七家撑不过三年就会倒闭，是风险极高的一个行业。 那么，我们是不是应该放弃市场扩大无望，且原本失败率就很高的“餐饮店”呢? 我认为，只要事先掌握了“正确的知识和方法”，餐饮业还是非常值得一试的。 忘了向大家自我介绍，我是餐饮店经营咨询公司———Rise Will株式会社的法人代表井泽岳志。在此之前， 我以“低风险”和“重视生产一线”的咨询方针，向以北陆地区为中心的多家餐饮店提供建议，帮助他们开店及提高营业额， 做出了一些成绩。此外，我自己本身也正在经营三家餐饮店。 正如我向大家介绍的那样，餐饮业的现状十分严峻。我之所以能在这样的大环境下不断做出成绩，是因为我坚持“小资本”与“低风险”的创业和经营。 然而，开设餐饮店的朋友中，有许多人以为餐饮业是与日常生活最接近的行业，所以没有深入思考就选择了创业。 ???? 没有准备充足的启动资金与流动资金 ???? 没有经过细致的调查便选择了店面所在区域 ???? 没有思考出与区域相匹配的经营概念(商品，服务) 百分百听从房地产中介与内装公司的建议 ???? 没有深入思考便决定了店铺与厨房的布局 如此满是风险的创业行为，无疑会提高餐饮店在短时间内倒闭的可能性。 本书希望尽可能向有志于开设餐饮店的“创业一年级学生”，提供“小资本”“低风险”的餐饮店创业方法与必要的知识。 本书具体分为“开业前”“开业准备过程”“即将开业时”“开业后”四个阶段，以Ｑ＆Ａ的形式为大家解答区域/店面的选择、菜单的制作、人才的录用/培养、广告宣传????促销活动、财务、事业计划等问题。 其中，除了初学者最关心的问题，还收集了一些初次创业的人容易忽略的问题。所以无论是对辞职之后准备转行开餐饮店的朋友，还是具备餐饮店工作经验的朋友，又或是刚刚开店正准备着手经营新店铺的朋友，都是很有帮助的。内容非常实用。 如前所述，经营餐饮店绝不是轻松的工作。 当你真的开了一家店之后，会发现多数时间你都需要站着工作，且长时间不自由，对身体也将造成极大负。 但是，能够在自己一手打造的餐厅内为顾客端上菜肴、让顾客满意。一边赚钱， 一边享受顾客“太好吃了，下次还要来!”“非常愉快，谢谢!”的赞美声，这种快乐是无与伦比的。开设餐饮店、经营餐饮店都是非常快乐的事。 请灵活运用本书所写的知识与方法，用“小资本”“低风险”的创业方式将你的餐饮店打造成人气餐厅吧。 1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 第一步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《最强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶级销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜