幽谷听泉(蔡澜作品自选集卷11)

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从余姚回来，第二天就飞高雄，一路吃，吃到台 中，三天之内无数顿**美食，方返港。 下飞机已是中午十二点，就在机场附近的一间客 家菜馆，叫了客家人*拿手的“三封”，那是道把苦 瓜、冬瓜和大白菜同肉汁炖个软熟的菜，异常美味。 接下来是**研究出来的鲫鱼，手掌般大，胖嘟 嘟的。肚中充满的鱼春，足足有整条鱼一半那么多， 红烧来吃。问餐厅这种鱼是否有季节，回答说已一年 从头到尾都有供应，而且保证每一尾都有那么多春。 把这种鱼引进到香港，用上海人的葱爆做法，一定有 大把客人抢着来吃。其他菜都精彩，我反而欣赏*后 一道的茶籽油面。做法*为简单，把面条渌熟，加茶 籽油和酱油膏来拌，干捞食之。如没有茶籽油，麻油 亦可。面条很圆很细，有咬头，不是软绵绵的，* 放下行李就去大吃“度小月”的担仔面，到“黑 桥牌”去买台式香肠和肉松，还有在安平的“周氏虾 卷”，都是又经典又地道的美食。这三家人全由小店 变为大企业，发祥于台南。还有一家叫“赤崁”的也 很出色，*有全台*佳食肆阿霞饭店，去了不可错过 。 一品宴 台南还以卖“虱目鱼”出名，这种鱼是**** 的，异常肥美。翌*早餐到“阿憨咸粥”，“憨”闽 南话念成Gon，有傻乎乎的意思。 *好吃的是招牌鱼肚粥，全是肥油，另外可叫鱼 头汤和干煮的鱼肠、鱼肝和鱼皮。汤由鱼骨熬出，味 精无用。 往北走，两小时后抵达台中，就是我此行的目的 ，要试金典酒店里面的“**一品宴”，此宴由该酒 店的执行董事兼总经理胡瑜生设计，得奖无数。 胡瑜生的父亲是位食家，从小带她吃遍**全省 ，她长大后发誓要把所有*好的集中在一起让大家分 享。 一坐下来，先用有九方格的大碟子上各种开胃小 菜：东港乌鱼子、樱花虾、宜兰粉肝、鸭掌、潮州双 糕润、五味章鱼、城隍庙润饼、客家油焖笋和原住民 烤山猪。 接着是虫*花老酒炖*和炸虾、基隆天妇罗、府 城虾卷、寿丰咸蚬、竹山蜜芋和番薯、阳明山卤桂竹 笋和苏澳鲨鱼烟。 香鱿冰糖猪脚和赤崁升官发财、三兰阿给、九份 *仔棵、南投梅子西红柿、柴鱼韭菜、淡水阿婆铁蛋 、大溪豆干。 福菜菜脯棵羹和万峦猪脚、庙口五味鱿鱼、十八 王宫烧酒螺、阳明山剑笋。 椒盐溪哥鱼和澎湖金瓜炒米粉，嘉义鱿□鱼羹、 斗六肉圆、士林大肠蚵仔面线、布袋蚵仔煎。 原住民名烧牛和度小月担仔面、新竹贡丸、布袋 鱼翅丸、台南虱目鱼丸，*后有三菰六耳金钱肚和少 不了的**牛肉面等数十道菜。 配有五种茶：冬瓜茶、文山包种茶、鹿谷乌龙茶 、阿里山高山茶和东方美人冰茶。另有五神酒、** 啤、埔里绍兴、金门高梁、台中梅酒和在《海角七号 》出现的马拉桑米酒。 各位有兴趣，我可以带团前往一试。 P7－10