戒糖(改变一生的科学饮食法)

作者简介

初夏之菡，原名罗晓。澳大利亚注册营养师、中国注册营养师，澳大利亚新南威尔士大学食品科学硕士、悉尼大学营养学硕士；一直在澳大利亚和中国从事营养咨询工作。擅长健康食品配方研发、营养和能量代谢、慢性病的膳食营养干预，以及膳食精细营养素方向的研究。 关于膳食中的糖，这里既有科学的证据，也有愉悦的情感呈现；与其说是教大家吃糖的方法，不如说是指出了一种对待糖的更加自洽的态度。 “营养学就是基础科学和我们情感抉择的一场诗意的交织。人们对食物选择的感受总是被价值观和信念左右。所以戒糖其实是我们与食物的一场修行，而帮助大家在这个过程中得到提升就是我作为营养师的责任、能力和热忱所在。”

内容简介

序言：戒糖饮食——并不是抗争，而是回归 “戒糖”或许你并不陌生，在食品高度工业化之后，已经有无数的声音开始质疑糖这类食物的存在。哪怕我们在半个世纪前，还觉得糖是多么美妙的存在。但是请读者注意，这里的“戒糖”并不是我们字面理解的戒糖。这个“戒”不是戒断的意思，它与戒烟、戒酒完全不是一个意思。 这里的“戒”取用的是谨慎这重意义。也就是说要用理性而谨慎的态度对待糖，因为完全的戒断本身就不是一种谨慎的状态，要知道已经被证实过千万遍的烟酒尚且如此流行，又何况适量吃并没有害处的糖呢？完全的戒断自然是陷入另一种走极端的态度。 如果说我们热爱糖已经持续了数千年，那么实际在一百多年前就有人开始质疑“自由地吃甜食”或许是种让健康失衡的缘由。这个质疑的的声音其实在1857年就在纽约时报上提出来，只是那时候刚开始席卷的甜蜜风和制糖业的高额利润并没有让这个初始的声音变成主流。 然而这个质疑的声音发出的意义并不简单，因为人们几乎花了好几代的时间，才逐渐意识到食品工业的发展与身体健康之间的关系，包括显而易见的体重改变到一开始并无异样但拥有着”甜甜尿液”的病人——糖尿病的全球流行，才开始引起一些流行病学家的重视。当流行病学家尝试着用最简单也是最直观的方法看看这个世界究竟发生了什么的时候，他们发现精制糖的销售量与糖尿病的发生产生了惊人的重合。 难道这就意味着吃糖与糖尿病有着某种关系吗？ 解读并非是这样二元对立，因为糖的销售量并不能直接代表糖的摄入量，而糖的摄入量与糖尿病的关系也并非是这么轻易能证明的关系。那么我们能从中获得的唯一信息就是：人们生活方式在发生巨大的改变，对糖的需求在急剧上升，而同时也在不可避免地历经糖尿病的困扰。 肯定是什么东西出了问题，而那个东西正是我会罹患这类慢性病的本源。我们对饮食的疯狂控制和所有人为的禁忌都是在与自己作斗争，这场无休止的斗争持续了很多年却并没有逆转我们超重，糖耐量受损，腰腹脂肪堆积，血脂不可控地上升，血压莫名其妙升高；有时我会感受到身体随着时间不再耐受生活的挑战，也不受意识的控制；有时我会把对身体失望的情绪归结于我们基因的缺陷；然而只有绝少时候，我会去思索是不是我们生活的方式失去了平衡？是不是我们开始制造一些我们身体并不能很好承受的食物？是不是我们的餐盘被高度改变自然形态的食物填满？是不是我们已经忘记了天然食物带来的满足和美好？而最终我们与过去极少慢性病时代相比之下，真正改变的仅仅是高度的物质充足化，我们学会高效率的从自然界提取高度富集的能量来满足我们疲于奔命的身躯；尽管我们不再需要为了吃饱而奔波，但是我们比以往任何的时代都更加忙碌和疲惫——物质的丰盛如同潮水，上涨的浪潮反而会让我们不得不筑起更加高耸的建筑用以保护生存质量，我们40岁以后就开始疲于应对高血压，高尿酸，胰岛素抵抗，甚至癌症——大病的保险几乎成了老龄化社会的重大开支。 我们虽然不会再因为一场感冒或者腹泻就送了命，也不再会因为伤口感染就截肢，我们的寿命变得空前地长；但是随之而来的是很多人仿佛在45岁以后的余生，几乎全都是在与日渐衰退和不受控制的身体对抗，从一开始因为肥胖与糖尿病我们与食物对抗，因为关节炎和痛风我们与运动对抗，因为癌症我们与药物对抗，因为老年痴呆症我们与自己对抗。总之，我们延寿后的生活质量并没有那么的理想，而无助又受限的老年生活反而成了很多当代人心中的梦魇，老年生活仿佛成了一种被社会和健全抛弃的时代。 是什么导致了这样的演变呢？ 比起工业化以前的时代，我们为了吃饱穿暖而劳作，如今我会为了吃得更加体面，穿得更加“彰显地位”而加倍的劳。却始终没有发觉让我们更加的辛苦的是一种“推力”而非“动力”。而正是这种并非我们生命必不可缺的“推力”同样也把我们推向了慢性病，它如同潮水般让我们的饮食越来越偏离我们身体所需要的能量和营养素，而渐渐地习惯于让是身体服从欲望与口感，而不是真正的需求。 有多少次我会经历“道理我都懂，就是做不到”的无力感。这种无力感并不能归结于我们“缺乏意志力”，而无数事实都证明，需要用意志力才能解决的饮食问题实际上都是徒劳；比如真正能长期保持优越健康状态的，必然是对健康的生活节奏已经深入骨髓的自然状态；而绝对不是那些每天需要“照镜子打鸡血”把自己头像换成“不瘦十斤不换头像”这样非常刻意而吃力的状态。 要知道健康实际上是一种我们绝大多数人与生俱来的馈赠，而并不是我们需要“努力”才能习得的后天习性。，所以让我们健康每况愈下的一定是源于不合理的信念和习惯，而其中高速发展的食品工业就是其中一个巨大的推手，而无意识地对这类食品照单全收则让我们成了最大的受害者。 试想一下，如果没有任何高度加工食品（比如饼干，糖果），我们能从天然食品中获取多少的糖分？即使是天然糖中含糖量最高的食品——蜂蜜，枫糖浆等，也很难让我们无缘无故上瘾。而只有当这种提纯的甜味——蔗糖，果葡糖浆等与各种富含其他味觉的刺激连结在一起后，比如那抹甜蜜与黑可可的醇厚苦涩交织成让人欲罢不能的巧克力——它至今都是风靡全球最受欢迎的糖果。；又比如完美结合了糖与略带酸味的奶酪的乳酪蛋糕，其中含有30%以上的糖但是却不让人觉得甜腻，因为乳酪中自然发酵的乳酸中和了糖的甜味，让酸和甜都变得温和而不易察觉——最终的结果就是你吃下去远超你需要的糖量而丝毫不觉得齁，这种加工食品的“过度完美”的口感麻痹了你味觉的防线，让你身体自愿（其实是被迫）接受乃至依赖了这些糖，还浑然不知。 这就是现代食品工业带给我们味觉极致享受后的副作用，就像所有物质上的欲望一样，让我们失去控制而纵欲伤身的往往不是我们脆弱的意志力，而是那些推着我们沉溺不自拔的力量；深度加工食品因为技术而诞生，却止步于诱惑与金钱，最终酿成了我们怀疑自我和对食品的焦虑与抗拒。解铃还须系铃人，只有从源头让我们明白错误的饮食模式和营养失衡都是因为加工食品错误的引导，我们才能从心与自己和解，与食物和解，重新用爱与连接对待食物与营养，最后获得身心的健康与自在。