费雪的美食词典/吃的艺术

作者简介

M.F.K.费雪 美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。 1937 年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。 著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 ？ 比尔德基金会终生成就奖。 1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。 《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。

内容简介

单身汉 Bachelors B是单身汉，以及单身汉们从橱柜里取出的 精美晚餐。在餐厅里他们泰然自若，可厨房里恐 怕已经乱成一团了。 他们肯下厨，多半都是为了追求佳人，因为 但凡79岁以下的男人，极少有人愿意费事去张罗 一顿美餐的——除非是为了漂亮女人。而不管是 何年纪，极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭 菜有多大的催情功效，但在潜意识中，他们会出 尽百宝，好让自己张罗的这场小小宴会——无论 它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨，还是刚够欢洽友好 的程度——尽可能地微妙暧昧，好为期盼中的床 笫之欢铺平道路。 无论主人家愿为这顿饭花多少钱，总少不了 柔和的灯光、充足的酒水(从香槟到黑麦威士忌) ，可能的话再来点儿音乐，这些都是多少年来用 惯的法宝了。有些男人喜欢约在街角的酒馆，打 开点唱机，再点上充满暗示的三分熟牛排和炸薯 条。另一些人会换种方式，叫来脚步轻柔的菲律 宾僮仆侍奉酒饮，把斯坦·肯顿的爵士乐调到最 小声，然后是一顿小小的精致晚餐——以铺在冰 上的马洛索鱼子酱开场，以阿尔萨斯樱桃酒舒芙 蕾收尾。 此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段 ，最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介 于25岁和50岁之间，就算此前结过婚，也暂时走 出了婚姻的围城，因此他们对两件事看得格外清 楚明白：一是天赐的自由有多么重要，二是自己 在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不 说了吧)他们属于中产阶层。对于漂亮餐桌和晶 莹酒杯这样的小伎俩——叫“礼节”也好，“便 利设施”也罢，不管他们管这些叫什么——他们 都早已见识过了，并深谙此道。可是，他们既没 那么高的品位，也没那么充足的荷包，可以天天 泡在像迈克尔·罗曼诺夫或“21”这样的高档馆 子里签单。换言之，他们更愿意时不时地请女伴 在自己的住处吃 一顿小小的晚餐。那些公寓的氛围远称不上 是“谨慎的亲昵”，往往既是他们的工作室又是 住所，要么有张被伪装起来的下拉式床铺，要么 就有个极小的卧室、浴室，和一个姑且算作厨房 的、塞得满满当当的小房间。 我吃过许多次在这种环境里做出来的饭。我 大概算幸运，因为我几乎每次都乐在其中。或许 更为幸运的是，我之所以乐在其中，是因为我很 清楚情挑的基本规则。我会预先假定，自己之所 以被邀请，是出于某种直接或间接的意图;我会 尽力判断目前的状况属于哪一种，并让主人知道 我已心知肚明，然后就舒舒服服地靠回椅背，尽 ？当我们谈到美食文学，M.F.K.费雪是绕不开的传奇 “孤独美食家”的鼻祖，詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设，W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家！ ？老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑，20世纪独立女性的饮食宣言，七十年话题不减 独自用餐、公共场合用餐之道、单身汉、商务午餐、家庭、暴饮暴食、悲伤、佳酿、理想的一餐…… ？绝对主观，非常费雪，欧美饮食文学掌门人的舌尖信条 享受独自用餐，经常外出吃饭，今日宜精致，明日忌悲伤……一本美食词典的生活态度，谈论美食赋予人类的一切！ ？真挚情感与实用菜谱的美妙组合，简单易上手的世界美食清单 来自美洲的“神的食物”、敬献给英国公爵的“奶汁西葫芦”、强效清肠晚餐……