法式礼仪（优雅的艺术）

作者简介

杰奎琳·柯诺（Jacqueline Queneau） 餐桌艺术历史学家。著作颇丰，包括《瑟维涅夫人时代的生活艺术》（L’art de vivre au temps de Madame de Sévigné）、《瑟维涅夫人的美食回忆录》（Mémoires gourmandes de Madame Sévigné），以及《餐桌艺术历史全集》（La grande Histoire des ar tsde la table）。多年来在法国及其他多国开办讲座，教授法式生活礼仪规范。

内容简介

｛邀请｝ 完美的款待宛如炼金术，所有细节缺一不可：细心拟定的菜单、讲究用心的餐桌摆设、高雅的服装要求，以及令人感到宾至如归的主人。不过也许聪明地选择宾客才是首要之务。 ｛服装规则｝ “流行易逝，风格永存。”——可可·香奈儿（Coco Chanel） 无论从事何种行业，人们永远会以外表评判你。短短几秒钟内，所有和你交谈的人都会以各自的标准与经验，为你的穿着打扮及言行举止打分数。唯有无可挑剔的形象、仔细打点的装扮、优雅的举止，以及对各种礼节了若指掌，才能在不同场合从容自如，获得众人认同。 直到不久前，服装规范仍非常严格。优雅的女性应拥有数套日间洋装与鸡尾酒洋装、套装，以及人人耳熟能详的黑色小洋装；而男性无论白天或晚上都系着领带，西装笔挺。现在除了职场，这些约定俗成的服装规则已不再通行，取而代之的是高度的穿着自由。不过有些规则仍非常重要，尤其当你身为宾客或宴会主人时。 “时尚易逝，风格永存； 时尚肤浅，风格则否。” ——伊夫·圣罗兰（Yves Saint-Laurent） ｛菜单｝ 邀请客人到家里午餐或晚餐，不代表餐桌上要堆满各式精致菜肴。功夫菜可留待生日、圣诞节、年夜饭、订婚、洗礼等私人场合。同理，一桌子的料理可能会吓坏宾客，认为自己日后无法以相同规格款待回礼。因此简单精致的料理最理想，用心烹调出美味菜色，山珍海味和鱼子酱就留给特殊场合吧。 “成功的晚餐取决于出色的餐桌安排，而非食物的份量；堆积如山的食物，比不上精心安排的两三道料理。”——戈尔多尼（Goldoni），《一仆二主》 ｛餐桌配置｝ 待客的乐趣在于给予人无限想象，以及着手规划一连串的邀请细节、选择宾客、日期、午间或晚间、室内或室外。 当所有的朋友都接受邀请时，一切将转变为满足感。 这股喜悦会随着制定菜单不断而放大，并在思考餐桌布置时化为实际形态。 “餐桌是放松与社交的完美场合……这就是为什么在料理之外，还需要想象力与其相辅相成。”——贝赫纳·洛佐（Bernard Loiseau） ｛接待宾客｝ 不论是朋友或家人聚餐，身为受邀者，绝对不要在约定时间抵达，可以给自己五至十分钟，甚至十五分钟的迟到空间。必要时可在车上坐一会儿，或在附近住宅区逛两三圈，千万不要在这十足法式的“迟到十五分钟的礼貌”前抵达。然而，若担心自己可能会超过“礼貌的十五分钟”，务必尽快告知主人，请他们先开始用餐，不需等你抵达。 “比预订用餐时间晚五分钟抵达是好习惯，这么一来，男女主人便可以专心准备至最后一刻。”——珍斯夫人（Mme de Gencé），《实用生活百科》（Encyclopédie de la vie pratique），1900年 ｛餐桌服务｝ 现在，餐前酒结束时由女主人开口邀请友人们上桌，会这么说：“请各位移驾餐厅入座”，或是“可以用餐了，请各位跟我来”。如果有客人告知将会晚到，请其他客人先入座用餐较妥，让准时抵达的人苦等迟到者是很不礼貌的。 “盛宴场景中展现的不仅是社交守则：餐桌四周徘徊着一股隐约的窥探欲望，我们打量，窥视食物对他人的影响。”——罗兰·巴特（Roland Barthes），《读布里亚－萨瓦兰》（Lecture de Brillat-Savarin） ｛餐桌礼仪｝ 受邀至某些场合用餐时，只对男女主人展现基本礼节是远远不够的，你在餐桌前的坐姿、是否正确使用刀叉汤匙，以及切鸡腿或去虾壳的方式，都会受旁人评断。尽管会颠覆你的习惯，遵守这些餐桌礼仪可引领你认识优雅人士，避免被轻视，归类为没教养的人。 ｛告辞与道谢｝ 受邀至某人家中共进晚餐时，出于礼貌不该逗留太久，但太早离开也可能令人误解。当然也不可没有向主人告辞与道谢，就偷偷从大门溜走。一如抵达主人家，离开时也有须遵守的规则。 ｛应酬｝ 任何公事上的饭局，即便是较轻松的商务午餐，皆不可随意临场发挥。其中暗藏无数陷阱，某些错误甚至是无法挽回的。共同用餐的“公事”会面总能顺利破冰，进一步了解客户的期待，也能在比办公室更轻松的气氛下商谈。商务餐会可促进彼此交流，也有利于建立长久的合作关系。不可将商务餐会视为绑住潜在客户的手段，或无论如何都要签订合约。 1.礼仪是现代社交的重要基础，而法式礼仪规则数世纪来始终以其待人接物的艺术保持着无可取代的典范地位。了解并掌握法式礼仪守则，是自如应对高端宴请、商务交际等社交考验的制胜秘诀。长年受邀在各国教授法式生活礼仪规范的餐桌艺术历史学家——杰奎琳·柯诺（Jacqueline Queneau） 用这本书为我们揭开随时代进化的“法式礼仪”，让优雅的风范和得体的谈吐成为你的精致名片。 2.无论从事何种职业，衣着和谈吐都是最直接的评判标准。短短几秒钟内，所有和你交谈的人都会以各自的标准与经验，为你的穿着打扮及言行举止打分数。唯有无可挑剔的形象、仔细打点的装扮、优雅的举止，以及对各种礼节了若指掌，才能在不同场合从容自如，获得众人认同。因此，礼仪规范如同一门世界通行的神秘语言，愈发成为需要从青少年时期开始培养的必备素养。《法式礼仪：优雅的艺术》让你一次学会社交艺术，掌握进入人生另一高度的黄金密匙。 3.大部分的食物—— 除了沙拉—— 送入口中时，不可用叉齿叉起，而要以餐叉凹面盛取…… 身为客人，绝对不可用手盖住酒杯阻止添酒…… 如果奶酪盘上有超过三种奶酪，避免每种都拿…… 喝咖啡时，咖啡匙绝对不可留在杯中，咖啡杯盘在聊天时也要继续拿在手中…… 在餐桌上，文化素养一目了然，而宴请于增进关系或商务交际中不可或缺——以上仅列举书中用餐礼仪的点滴。作者对于每样器具的使用，以及每种料理、食材的享用方式无一不深入讲究，至于为什么会有这些规则，敬请翻开书页，跟着作者细细品尝……