老家味道-河南卷

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内容简介

扁粉菜的制作者历来懂得在高汤上下功夫，取带有骨髓的大骨，加上秘制香料，小火慢熬数小时，直到汤煮成清亮的奶白色，表层漂浮着淡淡的油花，骨头和骨髓的所有精华都溶解到汤汁里才算是成功。 做扁粉菜用的粉条也与众不同，通常使用的是红薯粉条，而且比一般的红薯粉丝要粗，这样才能久煮不烂，清香可口。红薯粉条以红薯为原料，用红薯内的淀粉加工而成，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等。 粉条有良好的吸味性，无论何种鲜美汤料跟它一起煮，味道都能被它吸收。一般扁粉在下锅之前，会事先用高汤浸泡四到六个小时，以便充分地吸收其中的营养和味道，再下锅煮就会更加柔软香甜，味道浓郁。 扁粉菜的第二主角是各种丰富的配菜。时令的青菜、白嫩的豆腐、新鲜的猪血……每一样都独具特色，彼此搭配组合，相得益彰。 豆腐和猪血的质地很像，而且都是适合在汤中久煮出味的食材，松软鲜嫩，本身也没有过分张扬的味道，不会喧宾夺主。豆腐不仅有着豆类的清香微甜，而且营养价值极高，含有大量钙、铁等微量元素以及丰富的维生素；切成薄片的猪血也是营养丰富，口感爽滑筋道，嚼起来弹力十足。 东扒 西水 南锅 北面 回味中原传统、兼众家之长的豫菜精髓 *图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤 *美食对维系人与人之间的美好情感有着重要作用 *美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力