邮轮餐饮服务与管理

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内容简介

书籍目录

模块一 邮轮餐饮基础认知
项目一 邮轮餐饮概述
任务一 认识邮轮餐饮
任务二 邮轮餐饮经营的特点
任务三 邮轮餐饮部的组织结构及主要岗位职责
模块二 邮轮餐饮服务
项目二 餐饮服务基本常识
任务一 西餐常识
任务二 邮轮餐饮部服务人员的素质要求
任务三 邮轮餐饮服务人员形象要求
任务四 餐饮服务礼仪
项目三 餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 铺台布
任务四 餐前准备
任务五 摆台
项目四 餐饮服务方式及流程
任务一 中、西餐服务方式及服务流程
任务二 自助式服务方式及服务流程
项目五 邮轮酒水服务
任务一 葡萄酒服务
任务二 烈酒服务
任务三 鸡尾酒服务
项目六 邮轮特色餐饮服务
任务一 船长晚宴服务
任务二 特色宴会服务
模块三 邮轮餐饮管理
项目七 邮轮餐饮卫生与安全
任务一 邮轮食品卫生与安全
任务二 邮轮餐厅环境卫生管理
项目八 菜单的设计与制作
任务一 认知菜单
任务二 菜单的设计和布局
项目九 厨房及餐饮原料管理
任务一 邮轮厨房分类及岗位设置
任务二 餐饮原料的采购与验收
任务三 邮轮餐饮原料的储存管理
项目十 邮轮餐饮服务质量管理
任务一 认识餐饮服务质量
任务二 餐饮服务质量控制
主要参考书目与网站