日本风俗食具

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切菜刀念作“Nakkiriboucho” 切菜刀，是日式菜刀中的经典款，也是过去日本最常 使用的一种菜刀。在设计上用来切菜最方便。 切菜刀的日文发音是“Nakkiriboucho”。 日式菜刀几乎都是刀刃内外形状不同的“片刃”，切 起来的手感多半利落而纤细。但切菜刀却是刀刃双面都研 磨过的“诸刃”，刀刃较宽且稳定，很适合用力切南瓜、 白菜这些体积较大的蔬菜。 此外，由于刀刃水平，没有刀锋，在将萝卜切丝或是 将腌萝卜、小黄瓜迅速切圆片时也能发挥其特长。 以昭和三十八年（1963年）为背景的吉卜力动画《虞 美人盛开的山坡》（2011年上映）之中，主角海就用切菜 刀切高丽菜丝，搭配火腿蛋跟味噌汤，做了一顿美味早餐 。 使用铜制磨泥板能让食物最美味，而且能用一辈子 四月，是“初鲣”开始上市的季节。 初鲣可以佐上大量的姜、大蒜、萝卜_一起吃。这些磨 成泥的佐料里，含有许多能调整体质的酵素。 此外，磨泥板请选用铜质产品。 用铜质磨泥板磨出的食物泥最美味。 因为铜的质地比较软，可以由匠人手工打造磨齿，由 于是手工制造，磨齿不会完全一致，而这正是美味的原因 所在。不过，只有山葵磨泥时要用鲛皮（即缸鱼皮）或陶 瓷材质的磨泥板（见第148页）。 磨萝卜用表面较粗的磨齿，姜及大蒜则用背面较细的 磨齿。 磨泥板用个十年二十年后，磨齿会变钝。如果是铜制 品，还可以送回给师傅重新打造磨齿。一只磨泥板可以重 打两三次。也就是说，到木屋或其他能为顾客重打磨齿的 刀具店购买磨泥板的话，等于“能用一辈子”。 P18-19 木质便当盒受到人们的重新认识 便当盒的材质有很多种，可以是塑胶或是不锈钢等， 但木质便当盒之所以再次受到瞩目，自然是因为它有自己 的优点。 木屋使用树龄超过两百年的桧木来制作便当盒。像这 类以成长数百年的木材制作而成的便当盒，木材中累积了 大量具备耐水效果的油脂，可以放心盛装食物。 此外，由于天然木材透气性良好，盛装饭菜时相较于 其他材质不容易腐坏。 更棒的是，它拿起来很轻。 好东西虽然价格稍微高一点，但手工打造的木质便当 盒，即使表面涂的天然漆剥落也可以重新上一次，曲轮或 山樱皮的零件坏损也能修复。好好珍惜使用，同样可以用 上一辈子。 预告春天降临的山椒嫩芽田乐 现在几乎没什么机会吃田乐了，但过去田乐是非常受 欢迎的一道菜，使用的食材从豆腐、蒟翦、茄子、小芋头 到鲜鱼，包罗万象。 为什么田乐这么受欢迎？因为它就跟寿司、天妇罗、