服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至

作者简介

【日】宇野隆史 乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后，入行餐饮业。1978年成立乐公司，最早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”，开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”，凭借大盘菜方式，成为当年风靡一时的居酒屋。1988年，将个人经营的乐公司改组为股份有限公司，并出任总经理。公司理念为“员工最终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前，已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外，也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献，获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿，就能做餐饮》（已由东方出版社出版）。从业主旨为“一笑一杯”，意即店家理想为“露一个微笑，劝一杯美酒”。

内容简介

在我开始做居酒屋生意的时候，这一行还没有年轻人当店主。面对尝尽人生酸甜苦辣的大叔大妈经营的历史悠久的店铺，我这样的年轻人再怎么努力也难以企及。 那些老店随着二十世纪八十年代泡沫经济的破裂逐渐消亡。我非常喜欢那些大叔的店，所以内心感到十分遗憾。 另一方面，几乎从同一时期开始，女孩子们开始参加各种联谊聚会，也开始能喝酒了。过去只有男人会去酒吧这种地方，从八十年代开始女孩子们也开始喝鸡尾酒了。这样一来，街上出现了越来越多能提供啤酒和果酒的店，让女孩子们也能毫无顾忌地入内。 既然顾客是年轻的女孩子，在我这个毛头小子眼里就可以按照自己的标准考虑菜品了。我那时觉得自己认为好吃的东西顾客也会喜欢，既然时代是这样发展的，那么我也能开一家吸引很多女孩子的居酒屋了吧。作为男人，毕竟还是希望能有很 多女孩子来店里。在开居酒屋之前，我还开过各种各样的店，比如咖啡馆，不过从来没想着要吸引男顾客。 既然顾客是年轻的女孩子，她们喜欢的都不是需要厨师锻炼十年甚至二十年才能做好的专业菜品，而是轻松愉快的菜品。 当时，我用乌冬面做过意大利面，做过千层面口感的饺子，顾客们都开心地说，“这道菜真有趣”“啊，好吃! 快告诉我怎么做的”。 我们店的主旨是让顾客开心，让他们露出笑容。不单单是菜品。热情的服务态度、打扫得干干净净的店铺、总是保持整洁的制服，这些努力都是为了让顾客露出笑容。为此，我每天都在拼命思考该做些什么努力。不过比起厨师的辛勤钻研，这 些都没什么大不了的。有一个从我的店里独立出去开店的年轻人，最近开了分店，他为了让顾客感受到自己的热情，总是穿着鲜红的圆领长袖衫。门一开，顾客看到穿着鲜红长袖衫的店主一定会觉得眼前一亮，同时会觉得这家店别有一番趣味。 也会有拼命努力却不被顾客接受的情况，不过大多时候，只要店里的员工能够带着开心的笑容工作，顾客的心情就不会差，如果顾客走的时候能说一句“我很开心”，店里的员工也一定会感到开心，脸上自然而然地浮现出笑容吧。 笑容会像波纹一样向四周扩散，如果只是一个人听落语(日本单口相声)，完全不会觉得有趣，只有到曲艺场和其他顾客一起笑，才能发自内心地享受落语。我想店铺与曲艺场是一样的。 顾客来店里吃饭一定会比一个人在家吃饭喝酒快乐吧。所以只要能让一位顾客开心，让他露出笑容，就能逐渐吸引更多的顾客来到店里。那些人多的店不都是在有了起色之后，才越来越受欢迎的吗? 每个人都能够露出笑容。所以不管是以前没开过店的人，还是虽然开店很久却为经营烦恼的人，都具备能让生意兴隆的“最重要的武器”。 只要始终保持笑容，人生就会变得快乐。 所以，不仅是为了生意兴隆，如果我的想法能让读者更快乐地度过人生，我将备感荣幸。 1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 第一步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《最强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶级销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜