你最珍贵(美味是幸福的奖赏)

作者简介

张际星，Jessie，从文艺吃货到顶级餐饮品牌公关顾问，餐厅狂热分子，美食旅行撰稿人。 少时远走新西兰，始终心系故乡。此生注定与美食结缘，食酿幸福，食亦偶含感伤。 曾入围CCTV财经频道《味觉大战》2013年度全国12强；担任BTV生活频道、旅游卫视、中央人民广播电台FM101.8等多档美食类节目嘉宾。

内容简介

“方家厨房”（FangjiaKitchen）是我和子楷 结婚后做的一间美食工作室，主要是请相熟的中国大 厨教外国人做地道的中国菜，地方选在了雍和宫附近 方家胡同的一个大院里。和北京很多被改造得乱七八 糟的大杂院不同，这座四合院保存得非常完整，可以 清晰地分辨出正院、侧院和后花园的格局，43户人家 在这里生活得其乐融融，处处都能够感受到老北京的 传统和文化。 我的工作室以这条胡同的名字来命名——方家厨 房。 工作室的两间屋子从装修到布置全是我一人跟进 完成。设计家居风格，定做家具，选购杯碟碗筷，制 作中英文菜谱，再加上精心挑选的音乐和宣传必备的 网站，每一件与工作室相关的小事在我看来都是值得 反复考量的大工程。 相通的两间屋子并不大，一间开放式的小厨房同 时也是可以容纳12个人的教室，外面那间被布置成了 小书房。屋门口的老榆树掩映着青瓦红梁，屋内冬暖 夏凉，别提多舒服了。我特别喜欢在这里喝茶看书， 时间变得安静而缓慢。子楷却并不常来。 因为朋友的介绍和推荐，来方家厨房学艺的人渐 渐多了起来，三年中竟也攒了不少人气。很多洋人朋 友都喜欢带第一次来中国的家人或朋友跑到这里小试 身手。 我喜欢在小厨房里遇见世界各地的朋友，听他们 带来的各种新鲜事儿，喜欢看见他们第一次拿起中国 菜刀时的惊叹表情，喜欢他们爱吃我一早跑到国营粮 店买的驴打滚和山楂糕。那么一间小小的厨房为我的 世界打开了一扇视野无限广阔的窗。 每次课程结束，我都会仔细记录下学艺人的故事 。 在中国工作的美国女孩因为妈妈的肾脏出了问题 ，想要学一餐无盐的中国私房菜。妈妈吃到女儿苦练 后烹饪出的清辣鸡丁和酸甜的双柠鲜虾沙拉时，为女 儿的贴心和久违的美食感动得泪流不止。 用中国料理求婚大概只有不太着调的意大利人才 会想到。小伙子在女朋友的生日当天摆了一桌精致的 素菜：素炒鳝丝、家常豆腐、红烧茄子、蒜蓉西兰花 。当然，他主要是负责打下手。所有的努力和巧思全 因他的女朋友是个素食主义者。本来我还为小伙子捏 着一把汗，没想到目睹了一场完美求婚。 宫保鸡丁是老外们最常挂在嘴边的中国菜，来北 京办画展的法国女画家特地抽了半天时间来学，为的 就是下个月过生日的先生，据说这是他最爱吃的一道 中国菜。 今天，我的预定单上显示的是一对六十多岁的加 拿大夫妇，第一次来北京旅游，指定要学包饺子。 方家厨房里的家常菜都是我请京城里的厨师朋友 来上课，名厨手中各有乾坤，从来不会因为授课对象 是外国人就随便糊弄。但饺子课每次都是我亲自来教 。 饺子，一定是每个中国北方家庭饭桌上最值得记 忆的食物。 关于我们家的饺子记忆是每个星期天一大家子人 会聚到姥姥家包饺子，大姨切菜，二姨夫绞肉，妈妈 和面，姥姥拌馅，爸爸擀皮，大姨夫和小姨包饺子， 我和三个表妹坐在一旁看电视。头锅饺子煮出来尝咸 淡是我作为长孙女的特权。味道咸香适中，面皮薄而 不破，再就着姥姥腌的糖蒜，妈妈凉拌的皮蛋和扒糕 ，一家人的饺子宴最令人期待。我一直认为姥姥家有 世界上最好吃的饺子，是任何顶级餐厅的大厨都包不 出的家的味道。 在国外念书的时候，最想念的一直都是姥姥家的 饺子。在热恋中也试过和Julian分享独特的中国味道 ，可再怎么努力依旧与姥姥的手艺相去甚远。 回国之后，饺子家宴也发生了变化，表妹们随小 姨去了上海，上了年纪的姥姥已经没有力气拌馅，大 姨和妈妈变成了主力，爸爸依旧帅气地和面擀皮，而 我跟在大姨夫后面包起了饺子。慢慢地，我发现了自 己在外国包饺子屡屡失败的原因，尝试几番后终于掌 握了拌馅的精髓。 P14－19