日本料理制作大全

作者简介

川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

内容简介

书籍目录

第1章日本料理基础
准备工具
蒸饭
煮高汤
提前处理蔬菜
切蔬菜
片鱼
使用调味料
选择盛装容器
设计菜单

第2章主菜
四季蔬菜一览
天妇罗

日本料理诀窍和要点
提前处理野菜的方法

创意油炸
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日本料理诀窍和要点
锦上添花的装饰叶片

生鱼片

日本料理诀窍和要点
成为生鱼片摆盘高手

2种鱼料理

日本料理诀窍和要点
平常要注重保养菜刀

味噌牡蛎锅
关东煮

日本料理诀窍和要点
砂锅的使用和保养方法

酱烧鲷鱼
油甘鱼萝卜

日本料理诀窍和要点
巧妙使用落盖

酱烧鲪鱼

日本料理诀窍和要点
巧用方便的烹饪工具

味噌青花鱼
味噌串

日本料理诀窍和要点
巧用各种味噌

3种烤鱼
3种盐渍烤鱼
2种照烧料理

日本料理诀窍和要点
6种酱汁

3种酒蒸贝类
红烧肉

日本料理诀窍和要点
搭配菜单，选择青菜

炸鸡

日本料理诀窍和要点
解决有关油炸的疑问

2种八幡卷

日本料理诀窍和要点
新鲜食材一定要经过处理

第3章配菜
四季海产一览
筑前煮

日本料理诀窍和要点
日本春节时不可或缺的重箱

炖煮豆腐丸

日本料理诀窍和要点
挑战私家手工豆腐

3种炖煮干货

日本料理诀窍和要点
方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜

3种蔬菜炖煮
2种炖煮肉类

日本料理诀窍和要点
各式各样的炖煮

3种煎蛋
2种蒸菜
茶碗蒸

日本料理诀窍和要点
学会蒸菜的基础

第4章
小菜
四季水果一览
2种豆腐小菜

日本料理诀窍和要点
品尝营养丰富的芝麻
3种凉拌青菜
3种醋渍料理
4种凉拌菜
3种煮豆
3种常备料理
2种金平风小菜

日本料理诀窍和要点
使用多余的蔬菜

第5章各式米饭
四季容器一览
2种蒸饭

日本料理诀窍和要点
用微波炉轻松制作蒸饭

2种寿司

日本料理诀窍和要点
增加一些心思就能当作宴客料理

散寿司

日本料理诀窍和要点
日本人的主食——米的种类

鲷鱼饭
豆拌饭

日本料理诀窍和要点
蒸饭、拌饭等种类

2种茶泡饭

日本料理诀窍和要点
品尝各种日本茶

第6章煲汤
节气料理和饮酒日历
3种味噌汤
魔芋蔬菜汤

日本料理诀窍和要点
鲣鱼片的制作方法

3种煲汤
松茸茶壶蒸

日本料理诀窍和要点
味噌汤等各类煲汤

鲷鱼汤

日本料理诀窍和要点
日本全国各地的煲汤

第7章腌渍料理
米糠腌蔬菜
浅渍
腌渍薤白
甜醋渍
腌渍梅子