调酒学：调酒师必备的殿堂级大师经典之作

作者简介

"他为《旧金山纪事报》撰写两周一期的专栏《伦敦人》，还定期在《麦芽倡导者》《国家餐厅新闻》《干杯》《葡萄酒爱好者》等杂志上发表专栏文章，并在《美食艺术》《美食与美酒》《葡萄酒与烈酒》等杂志上发表文章。他的作品发表在英国、美国、澳大利亚、奥地利、中国、捷克、德国、毛里求斯、莫桑比克、纳米比亚、新西兰、斯洛伐克、南非、瑞士和俄罗斯等国的杂志上。 2001年到2007 年，他举办了一系列为期两天的调酒师培训班，在纽约、芝加哥、洛杉矶、旧金山、迈阿密、波士顿、伦敦、布拉迪斯拉发以及其他著名城市的顶级鸡尾酒吧培训调酒师。 他经常与帝亚吉欧、保乐力加、天山等知名烈酒生产商和营销公司合作。他在伦敦鸡尾酒周上发表演讲，在世界各地举办研讨会，担任鸡尾酒大赛的评委。他是帝亚吉欧世界级大赛的常任评委，还曾担任澳大利亚、法国、英国、斯洛伐克，当然还有美国鸡尾酒大赛的评委，是鸡尾酒行业的创新者和引领者。 "

内容简介

"系出同源：鸡尾酒和混合饮品家族 我曾经整理过其他作者对酒饮的描述，在这一过程中，我开始试着对酒饮家族进行定义。我仔细研读了托马斯、约翰逊、恩伯里和格兰姆斯的著作，并且征询了其他鸡尾酒专家的意见——特德·黑格是我最常咨询的人。我会看一下鸡尾酒的定义，然后根据一款酒必须用到的原料判定它属于哪个特定的鸡尾酒家族。 启发我创造鸡尾酒新家族的人也是特德·黑格。他指出玛格丽特只不过是边车的变体（却毫不逊色）：它们都是用基酒、柑橘类果汁和橙味利口酒调制而成的——前者是用特其拉、青柠汁和橙味利口酒调制，后者是用白兰地、柠檬汁和橙味利口酒调制。肯定还有其他鸡尾酒遵循了同样的规则，我想。事实证明，我是对的。 不过，将鸡尾酒分门别类并不仅仅是为了分类。在许多情况下，把这些鸡尾酒和它们的原料分别列出来——就像你将从本章结尾处的表格中看到的——能够让调酒师更容易记住所有类别的鸡尾酒。一旦你掌握了新奥尔良酸酒（玛格丽特和边车都属于这个家族）的配方，你就会知道“神风特攻队”（Kamikaze）不过是以伏特加为基酒的玛格丽特，而以柑橘味伏特加为基酒的“ 大都会”（Cosmopolitan）也遵循同样的配方，只不过加入了一点蔓越莓汁增色。我希望你可以运用这些配方来创作属于你的鸡尾酒。 在本书第一版上市之后，我有了很多时间去思考这些分类，并且跟全球各地的调酒师进行了讨论。如今，我简化了分类，确保现在表格里的鸡尾酒家族都是便于检索、值得了解的。希望你能有所收获！ 双料和三料鸡尾酒 双料鸡尾酒由两种原料组成，通常是一款烈酒和一款利口酒；三料鸡尾酒在双料鸡尾酒的基础上加入奶油或奶油利口酒，变成了一款全新的酒饮。尽管由两种原料组成的鸡尾酒看上去过于简单——有些酒饮的确如此——但如果其中一种原料是口感丰富的利口酒（比如野格）或层次丰富的单一麦芽威士忌，这种鸡尾酒口感也可以是相当丰富的。 跟其他类别相比，这一类别下的鸡尾酒可能是最适合拿来做试验的。比如，如果一款鸡尾酒的配方是2份烈酒加1份利口酒，那么你可以改变它们的比例，加大利口酒的用量、减少烈酒的用量，这样就能轻松做出一款口感更干、更丰富的鸡尾酒。至于三料鸡尾酒，你可以用奶油利口酒（比如百利）来代替白兰地亚历山大这样的鸡尾酒里的奶油，做出有趣的新鸡尾酒。只要看一下第158 页的表格，你就会立刻明白我为什么把这些鸡尾酒归为一类。 定义：双料鸡尾酒由两种原料组成，通常是一款烈酒和一款利口酒，且一般以老式杯盛放。三料鸡尾酒是在双料鸡尾酒的基础上加入奶油或奶油利口酒。不是所有双料鸡尾酒都能转化成三料鸡尾酒，也不是所有三料鸡尾酒都从双料鸡尾酒的基础上衍生而来。 " "1.殿堂级大师经典之作，风行欧美20年+的行业宝典; 2.全球畅销的鸡尾酒经典图书，众多鸡尾酒大咖联名倾力推荐； 3.致敬鸡尾酒行业殿堂级的大师加里·里根，他被誉为全球zui受欢迎、阅读量zui高的鸡尾酒专家； 4.风趣透彻的理论讲解，富有洞察力的调酒技巧，独创的鸡尾酒家族分类系统，并且汇集了世界各地顶尖调酒师对经典配方的巧妙改编； 5.鸡尾酒行业不可或缺的权威参考用书； 6.一部影响深远的作品，将会助于塑造未来几代调酒师的职业生涯； 7.高档礼盒装帧、封面烫金、珍藏必备。 "