知味集--餐桌边的故事

作者简介

汪曾祺（1920－1997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代著名作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。 汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶，1939年考入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵性美质，语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》，京剧剧本《范进中举》《沙家浜》（主要编者之一），文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

内容简介

五味 山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐 定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了 三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。有一年我到太原去， 快过节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油 盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤” 。这在山西人是大事。 山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸， 除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿。有人来 给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜 缸多，说明家底子厚。 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。 福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁， 不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫 ：“老友面！”“老友面”者酸笋肉丝汆汤下面也， 不知道为什么叫做“老友”。 傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。 延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用 井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。 都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是 无锡，无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很 多糖，没法吃！ 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头 扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我 最多只能吃两片。 广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的 甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“ 番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢 ？广东同学曰：“好呀！” 北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾 有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆 ，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白 糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。 北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人 学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦 瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。 北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人 爱吃了。 北京人在口味上开放了！ 北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜 主义是可以被打倒的。 北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦 荬相当地苦。 有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的 妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名 “则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么 东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实 在招架不了！ 剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此