笠原将弘的五味料理法

作者简介

笠原将弘（MASAHIRO KASAHARA），1972年生于日本东京。高中毕业后到“正月屋吉兆”学习。后继承老家的烤串店“鸟将”，一手将它打造成料理名店。2004年，趁着“鸟将”迎来30周年之机，关掉老店铺，在东京惠比寿开了一家名叫“赞否两论”的店。独创的日本料理获得了很好的口碑，“赞否两论”也变成了人气的名店。2013年，在名古屋开设“赞否两论·名古屋店”；2014年，在东京广尾开设“赞否两论·MEN’S馆”；2017年3月开设“赞否两论·香港店”，4月在广尾开设和风咖啡馆“赞否两论·寄道”。在烹饪教育、日本料理推广上也很有建树，目前担任日本料理配餐应援团东日本代表等职务。为了向大众推广日本料理的魅力，著有很多书籍，从基本的家庭料理到专门料理，覆盖面非常广。著作有《“赞否两论”的年节菜和宴请菜》（日本主妇与生活社出版）、《百年菜谱》《百年菜谱2》（均为日本晋游舍出版）、《笠原将弘的和食道场》（日本扶桑社出版）等。

内容简介

1、笠原将弘，被寄予厚望的日料职人，人气料理店“赞否两论”店主。用基础调味料——砂糖、盐、醋、酱油、味噌，制作100道令人赞不绝口的美味菜肴。了解基础调味料的特点，或两两组合，或单独使用，激发食材的纯粹美味，这便是笠原将弘式的料理调味手法；2、探索调味料在料理中起到的关键作用，在家也能做出媲美料理店的美味菜品。熟知每种调料的特征、掌握调味的方法、了解调味的真谛，不仅能让初学烹饪的人少走弯路，也能为烹饪高手指点一二；3、没有复杂的烹饪手法，不用难寻的稀有食材，只要掌握了“五味料理法”，任谁都能做出令人赞不绝口的料理！