坨坨妈--零基础学做蛋糕

作者简介

坨坨妈 著 新浪美食名博，微博粉丝302万 手作烘焙达人 著有《坨坨妈：烘焙新手入门》《烤箱！烤香》等美食图书，通过分享烘焙经验，让更多人走进美食世界，享受浓郁香醇的美味生活。

内容简介

在线试读： 自序 我热爱烘焙，尤其偏爱做蛋糕。 对女生来说，蛋糕是美味、是公主梦、是少女心；对妈妈来说，蛋糕是礼物、是Party、是对孩子爱的表达……我们的生活总是离不了蛋糕的点缀。 以我个人的喜好和认知来看，饼干属于零食，嘴闲时吃一些；面包属于主食，饿的时候管饱；而蛋糕，则是属于阳光灿烂的午后或者烛光摇曳的夜晚，是一份悠闲的下午茶或是一场欢声笑语的晚宴，是一份精致浪漫和仪式感。 比起去西点房买蛋糕，我喜欢自己动手制作。刚出炉的蛋糕散发着浓郁的香气、带着温暖的味道，口吃下的满足感，是那些冰冷的市售品所无法取代的。而在家人生日时，自己亲手制作的蛋糕，或许没有那么精致华丽，却是满满的爱与心意，也是美好的家庭回忆。所以，让我们一起来动手做蛋糕吧！ 真正动起手的时候，你会发现其实蛋糕并没有你想象的那么难做。这本书从基础的理论知识讲起，将各种蛋糕分类细化。无论是基础操作流程、每一个步骤中应该注意的要点与难点，还是各种烘焙小贴士、失败的补救方法等，都是我用心总结出来的。希望你会觉得这是一本非常实用且全面的蛋糕基础烘焙教材，希望即使是烘焙小白，也能够一步步从零开始学会做蛋糕。本书收录了90道蛋糕食谱，从基础款、经典款到网红爆款，可以说是应有尽有。配方都是经过严格验证的，也有很多是我的独家配方，这次不藏私，全部公开！希望大家能够真正学会，做出让自己和家人都满意的蛋糕！ …… 基本原料 2.黄油 黄油可分为动物性黄油和植物性黄油。大部分西点制作都会用到黄油。我们通常所说的黄油是指动物性黄油，动物性黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，是烘焙制作的主要材料之一；植物性黄油一般指人造黄油，它并不是真正意义上的黄油，它是由植物油脂加添加剂制作而成的，含有反式脂肪，人体无法正常排出这类物质，不利于健康，不建议使用。动物性黄油按味道又可以分为无盐黄油和有盐黄油。烘焙中常用的是无盐黄油，只有少数情况会用到有盐黄油。配方中若无备注“无盐”或“有盐”，只写“黄油多少克”，一般指的是无盐黄油的用量。目前市面上较常见的是安佳牌黄油，因为它价格适中、品质较好，较高，若不考虑价格因素，可以选用口感和品质好的总统牌黄油。 黄油一般需要冷冻保存。黄油在常温下放置一天以上就会变质，所以网购时卖家会在包裹中加冰袋，买回家的黄油要立即放入冰箱冷冻。与冷冻保存相比，冷藏保存黄油保质期要短一些，同时冷藏前还要将黄油仔细密封，一般是保鲜膜紧贴密封包装，不要让黄油直接接触空气，盛放在洁净（好消毒）的容器中再冷藏。 黄油使用前要先软化。制作馅料或者糖油拌合型的蛋糕时，需要先将黄油打发，这个时候就不能用冷冻状态的黄油，打发前先将黄油从冰箱取出置于室温下进行软化，等到可以轻松捅一个洞的程度就是软化好了。夏天室温较高时软化速度较快。冬天室温很低时，直接室温软化很难达到理想程度，有时候赶时间也来不及等黄油慢慢软化，可以将黄油从冰箱取出后装入碗中，放入微波炉，开中火或高火加热15秒即可熔化取出使用。 柠檬蜂蜜磅蛋糕 烘烤温度：上下火170℃ 烤焙时间：50 分钟 做法 1.模具内壁刷上一层软化黄油（原料外），送入冰箱冷藏备用。 2.无盐黄油隔水加热或者微波加热熔化成液态，加入糖粉。 3.搅打成均匀的糊状，不要出现糖油分离的情况。 4.打入鸡蛋，加入香草精。 5.再次搅打均匀。 6.低筋面粉与泡打粉混合筛入碗中。 7.用橡皮刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。 8.将蛋糕糊倒入模具内，约七分满。 9.烤箱预热，上下火170℃，放在中层，烤50 分钟左右。 10.烘烤10 分钟时取出，在蛋糕糊上摆放几片切成半月形薄片状的新鲜柠檬，再继续烘烤40 分钟。 11.烘烤完成后，稍冷却后脱模，将蛋糕体横放晾凉。 12.后在蛋糕顶部刷上一层蜂蜜，再撒上切碎的开心果即可。 1.磅蛋糕的蛋糕体比较湿润，脱模后需要冷却散热，水分挥发后再食用口感好。热蛋糕直接分切会散碎，这是因为此款蛋糕是高窄形的，湿软的状态下立放会不稳或者压扁底部，所以要将蛋糕体横放后再晾凉冷却。 2.等蛋糕冷却至常温后刷蜂蜜，一是可以用蜂蜜粘牢开心果碎，二是可以给蛋糕表面保湿，让口感柔润。 坨坨妈常说烘焙于她是一种永续的幸福感，做蛋糕是永远不曾醒来的“少女梦”。 平日里，坨坨妈总会“深耕”微博，定期新她的美食分享，每个周末还要呈现惊艳的烘焙食谱。春节期间，当大家都“宅家抗疫”时，刷微博的频率高了，不过坨坨妈的微博却没有那么频繁，在偶尔新的讯息中，“粉丝”们才知道坨坨妈投身于“前线抗疫”，这个土生土长的“武汉伢”，深入社区工作，为守护家园尽自己的力。深夜，配备不堪的她记下了一些生活的点滴： 1月29日 感谢春节期间每一位来电来信息询问我消息的朋友，你们担心我的安危担心我的家人让我万分感激…… 2月13日 平日在微博里我愿意做我自己喜欢的事，晒晒美食分享美景扯扯闲话家常。但在这次疫情里，我第一次正视到我的职业的重要性，平生第一次，我不想发些轻松的吃吃喝喝，因为在灾难面前，我很难一味开心享受，而是需要多认清自己的责任。 2月26日 论生活的仪式感，宅家也不能放弃的，是对甜品的热爱，对美好生活的向往，即使足不出户，也要做一个有格调的人，那么奶油蛋糕当然必不可少。 3月8日 过日子再艰难，也要给自己一点甜，让生活多一丢丢幸福感。 3月19日 今日份美食，给那些独在异乡为异客的湖北游子，这是一份久远的回忆。 …… 本书中精选了一些坨坨妈在“抗疫”期间写作和拍摄的蛋糕食谱，除了延续一款的“口碑配方”和“零失败攻略”特点，这些文字和视频里有一份独特的阳光之味，美食治愈生活。 美食之心，发自对生活的爱与希望。祝你在坨坨妈的蛋糕花园里找回悠然的生活节奏，明媚与晴好终会来到。