烹饪化学

作者简介

刘树萍，女，博士，副教授，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院/烹饪教研室主任，《食品工业科技》、《现代食品科技》等期刊审稿专家。

内容简介

本选题是国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域分课题“烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究”成果系列教材、高等职业本科教育“十四五”规划烹饪与餐饮管理专业新形态一体化系列教材。