探寻中华文化之美：品味酒文化

作者简介

郭月琴，副院长、教授、硕士生导师，青岛西海岸新区首批优秀青年人才，青岛西海岸新区政协委员。主要研究中国优秀传统文化，在酒文化、风俗文化方面见解深刻。 杨洁，博士，毕业于英国爱丁堡大学，在文学、传统酒文化等领域颇有研究。 孙继平，研究兴趣包括中国史、中国酒文化、茶文化等。

内容简介

第一章 杯中文化，源远流长 酒的起源 中国人崇尚饮酒，究其源头可追溯至上古时期，然而酒到底是如何产生的，历来众说纷纭，后人也很难判定。在我国民间，流传着很多造酒的传说，被人们普遍认可的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒的故事。 猿猴造酒 与其说猿猴造酒，不如说猿猴在大自然采摘野果的过程中发现了酒。猿猴是一种具有较高智商的动物，它们生活在山林之中，在觅食野果的过程中发现熟透了的水果有一种特殊的“滋味”，甚是美味，食用之后感觉飘飘欲仙，十分惬意。事实上，这些熟透的水果在储存过程中内质已经发酵，产生了最原始的“酒”，这让猿猴十分喜爱。 自然发酵的果酒最初是猿猴的偶然发现，后来猿猴会把葡萄、梨、猕猴桃等水果有意识地存放起来，比如把水果储存在石头的凹陷处，让其“自酿”，等“酿制”成功便拿来饮用，这就是猿猴造酒的故事。 仪狄造酒 史料记载，仪狄是夏禹时期的造酒官。相传他经过反复研究试验，掌握了酿酒的技术，于是将酿好的美酒进献给夏禹，夏禹饮用之后发现这种饮品无比美味，十分喜爱。同时，作为一代明君的夏禹也马上意识到，如果君主沉迷于饮酒，必将给整个国家带来灾难，所以夏禹不仅没有赏赐仪狄，反而不再重用他。仪狄造酒的传说流传开来，他本人也被奉为“造酒始祖”。 杜康造酒 “慨当以慷，忧思难忘；何以解忧，唯有杜康。”在所有提及“杜康”的诗句中，曹操的《短歌行》可谓意蕴深远，影响广泛。在原诗中，杜康指的是一种能够解忧的美酒，然而在民间传说中，杜康是一位鼎鼎大名的酿酒师。杜康不断进行研究探索，既采用了前人的经验，又加入了自己的创造，用高粱酿出了风味独特、味道极好的酒，令人称赞不已。 在民间，杜康被奉为酒神，许多城市都有与杜康相关的遗迹，例如陕西渭南的杜康沟、河南汝阳的杜康矶、山东济南的杜康泉等等。 “酒”字溯源 酒是生活中常见的饮品，那么“酒”字是怎么来的呢？中国汉字中有许多字都是遵循象形、会意的原则造出来的，中国古人多用坛子装酒，所以“酒”的本字就是形如酒坛的“酉”，距今7000多年的西安半坡遗址出土过形似“酉”字的酒坛，在甲骨文、金文中可以明显看出“酉”字的象形特征。 随着时间的推移，“酉”字酒坛的本义逐渐消失，成了酒的代名词，后来人们又根据酒的液体特性，在“酉”字旁边加上了水的形态，从此“酒”字定型并沿用至今。 酒的雅号 酒是日常生活中必不可少的饮品，古往今来的人们在品饮美酒的过程中还给酒取了很多雅号别称，这些名字为中国酒文化增加了一抹诱人的色彩。 醪 醪的本义就是美酒，在一些文学作品和文献记载中经常用“醪”作为酒的别称，辛弃疾《贺新郎》词中写道：“江左沉酣求名者，岂识浊醪妙理。”我们在平时也会到超市购买醪糟米酒，“醪”原本就是酒的代名词。 醍醐 “醍醐”一词常让我们想到“醍醐灌顶”，其实这个词语还有一层含义就是美酒。白居易诗中写道：“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归。”古代的文人经常用醍醐来指代美酒。 绿蚁 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”诗中描写的情景让人感到无限美好。那么为什么用“绿蚁”来形容酒呢？ 因为古代新酿的酒表面有一层绿色的“酒渣”，细如蚂蚁，所以称为“绿蚁”，事实上它是浮在酒表面的一些泡沫。人们索性将这一形象的比喻当作酒的雅号，流传至今。 杯中物 杯中可以盛放的东西有很多，但是在中国文化中，“杯中物”这个名字是酒的专属。杜甫曾经写道：“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。”现实中的万般无奈与杂乱可以暂时不去管，且尽这杯中物。 酒谚拾趣 茶为涤烦子，酒是忘忧君 “涤烦子”，就是洗涤内心的烦恼，一杯清茶让烦躁的内心平静下来，这是茶特有的功效。“忘忧君”是酒的别称，因为酒能够让人暂时忘却现实中的忧愁烦闷，放浪形骸，得到片刻的放松。 人间最万能的解忧之物就是酒，古往今来的人们无不沉醉其中。很多人也会经常反省自己饮酒误事，然而当美酒摆在面前时，却又忍不住小酌、畅饮，直至大醉，或许在生活中历尽风霜的人确实离不开“忘忧君”吧！ 悠悠酒史 中国酒文化的历史非常久远，在甲骨文中就有了关于酒的记载，但是真正有明确酿酒工艺的记录还要追溯到西汉时期。中国酒史在不同的历史时期有不同的特点，反映了当时的社会经济面貌，是一面历史的镜子。 在汉代以前，酒与人们的生活是分不开的。酒是一种饮品，其实也是一种食品，在不同的场合中有不同的作用，发挥着它的价值和意义。 《论语·为政》：“有酒食，先生馔，曾是以为孝乎？”意思是说有酒食应该先让长辈食用，这是一种孝道，它与人的品质养成具有密切关系。 《诗经·豳风·七月》：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”意思是在寒冬用稻谷酿造美酒，春天饮用，可以求得长寿。《诗经·小雅·吉日》：“以御宾客，且以酌醴。”意思是要用美酒款待客人，这也说明用酒来接待宾客的传统自古有之。 《礼记·月令》：“孟夏之月……天子饮酎，用礼乐。”酎是重酿之酒，配乐而饮，这里的酒与“礼”有着十分重要的关系。 秦汉以后，酒文化越来越注重“礼”，对于饮酒是有严格规定的。两汉时期，酒的种类逐渐丰富，饮酒也跟一些重要的节日联系起来。 到了三国时期，随着酿酒技术的发展，人们饮酒的热情也越来越高。 魏晋南北朝时期允许民间自由酿酒，酒有了合法的地位，酒业市场得以兴盛，这一时期还出现了“酒税”，成了国家财政的重要来源。 魏晋时期的名士们对饮酒极为推崇，“竹林七贤”就是其中的代表，刘伶更是成为酒文化史上的标志性人物。魏晋时期的酒文化得到了极大发展，东晋书法家王羲之曾偕亲朋好友在兰亭清溪旁举行“曲水流觞”活动，众人饮酒赋诗，谈笑风生，热闹至极。醉酒后的王羲之挥笔写就千古名篇《兰亭集序》，一时传为佳话，流传至今。 唐宋时期，文人群体对酒的推广起到了重要作用，唐诗宋词的兴盛让酒成了文化生活中不可或缺的一分子，酒与文学、音乐、书法、绘画等艺术形式密不可分。这一时期的酒文化高度发达并且多姿多彩，在物质层面和精神领域都深深地融入了人们的日常生活。山东兰陵自古盛产美酒，其酿酒历史非常悠久，战国时期的思想家荀子曾经担任兰陵令，为兰陵酒的推广奠定了历史文化根基。唐代诗人李白对兰陵美酒向往已久，当他游历到山东兰陵的时候开怀畅饮，顿时激发了灵感，写下了“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”的名篇。宋代制酒工艺也得以发展，出现了蒸馏法，白酒逐渐成为日常饮用的酒类。 北方少数民族历来豪饮，金代有烧锅酒文化，元代则出现了烧酒。明清之后，酒与人们的生活越来越密不可分，不同节日、不同场合要饮用不同种类的酒。明清以来，不仅酿酒技术、工艺得到空前发展，饮酒文化也得到了空前的普及，饮酒之风风靡整个社会。 ☆一场令人陶醉的酒文化之旅，献给每一位爱酒之人。 ☆酒史溯源，带你探究灿烂辉煌的中国酒文化。 ☆细数不同酒类的风味、酒器种类以及酿造工艺，让你会品酒，更懂酒。 ☆图文并茂地展现了传统民俗与节日中丰富多样的酒文化。 ☆与酒有关的文人、诗歌、文学作品，更多诗酒趣事，等待你去发掘。 ☆内容丰富翔实，语言通俗易懂，阅读就有收获。