肉食美学与素食歧视(精)/科学人文书系

作者简介

陈沐：山东教育出版社编辑，中科院自然科学史研究所博士。曾求学于林学、生态学以及农学史专业。文字散见于《文汇报》、《中国科学报》等。目前感兴趣的领域是农业与饮食文化史。

内容简介

1.肉食美学与素食歧视 一 一个东方女人，怎样在饮食上给自己的形象加分 ？答案是“吃肉”。 电视剧《咱们结婚吧》有这样一个情节：男主角 的父母吵了一辈子，到晚年仍矛盾不断，老太太不让 丈夫吃肉，丈夫有一次偷偷跑到外面餐馆吃红烧肉， 被老太太发现，结果家庭战争爆发。而女主角的母亲 则截然相反，她请准女婿来家里吃饭，为了显示自己 的诚意，她几乎要把整个超市的生猛海鲜都买回来… …如果看完全剧，就会发现这些情节并非可有可无的 闲笔，而是塑造人物形象的“点睛之笔”。该剧的人 物设定是：男主角的母亲“古板唠叨、神经质、疑心 重”，并且是导致儿子成为超级剩男的罪魁祸首；而 女主角的母亲则是“热爱生活、时尚能干”，为了能 让女儿出嫁，她主动与亲家和解，尽显高姿态。 《来自星星的你》，千颂伊爱吃炸鸡，于是一众 中国女明星也纷纷晒出自己的饕餮之态，尽管她们在 现实生活中连蔬菜都得小心翼翼地摄入。据说某杂志 采访汤唯时间她最爱吃的菜，她回答“回锅肉”，杂 志编辑觉得不符合女神形象，于是改成“香菇菜心” 。其实从形象维护的角度来讲，汤唯的回答才是正解 ，编辑不懂“爱吃肉的女明星更受欢迎”的道理。 “崇尚肉食”的规则不仅适用于家庭主妇与女明 星，同时还适用于文艺女青年。苏枕书“耽书成癖， 煮字疗饥”，行文极清丽高远，但是每当谈饮食，却 往往笔锋陡转，如岁末冬余“香肠灌好了，火腿熏好 了，腊肉风干了”“在北京要吃大块的肉，吃春饼、 肉皮冻，吃卤煮”。反之，韩国小说《素食主义者》 中的女主角，童年就有心理阴影，成年后的某一天由 于噩梦，走上了素食之路，并患上妄想症，最终她被 认定为精神病患者…… 植物性食材在东方饮食文化中占据了重要地位， 但是现在我们的主流文化显然更推崇肉食，而素食者 时常被贴上小众、怪癖的标签。这看起来有点匪夷所 思，其实如果回顾一下历史，就会发现咱们的饮食文 化历来更推崇肉食。 二 作为我国历史上粮食生产、食品制造和烹饪技术 的元典文献，《齐民要术》其实比现在的大多数“农 业技术手册”更有情怀。贾思勰在该书序言里屡次提 到前人关于节俭的训诫，如“禁止嫁娶送终奢靡，务 出于俭约”。不过，如果仔细分析全书，却不禁让人 生疑，这样的生活也算节俭？这疑惑主要源于两个方 面：其一是对酒肉的重视；其二是食品的精致程度。 酿酒过程对粮食的消耗量很大，因此酒属于较奢 侈的饮料。《齐民要术》中除药物配制酒2种不计外 ，其酿造酒共计39种，其中仅有“粟米酒法”是“贫 薄之家，所宜用也”，其余均为高档酒。酿酒对于粮 食的数量与质量均有要求，而且制作过程还有相当大 一部分的营养损耗掉，“其米绝令精细。淘米可二十 遍”。又比如，由于米的外皮及胚芽中的蛋白质及脂 肪含量特大，对酿酒有碍酒质，所以要除去，只留着 胚乳。酿酒的米要舂得极精白，米愈精白，可溶性无 氮物(以淀粉为主)含量愈高，而这正是产生酒精的主 要来源。 P3-5