餐饮服务与运营管理

作者简介

田园，南京旅游职业学院酒店管理学院副教授、酒店管理与数字化运营专业教研室主任。国家旅游局首批万名旅游英才计划“双师型”教师，江苏省技术能手，二级餐饮服务技师，全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项专家组成员，江苏省职业院校技能大赛酒店服务赛项专家组成员，美国饭店业协会认证酒店专业讲师。主要研究方向为酒店餐饮管理。主讲课程有餐饮服务与管理、西餐服务等。主持、参与省级以上课题8项，多次指导学生参加全国职业院校技能大赛并获奖。多次担任江苏、安徽、浙江、湖南、山东等省级职业院校技能大赛、饭店行业服务技能大赛裁判；为省内外多家星级酒店提供培训服务。 匡家庆，南京旅游职业学院教授，曾任酒店管理学院院长、培训处处长，继续教育学院院长。国家级旅游饭店星评员、国家级文化主题酒店评审员；国家级裁判、高级考评员；中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与国家及省级课题20余项，获得国家教育教学成果奖2项，省部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项；主持省级精品课程和开放课程2门。担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛的裁判长；主参编酒店管理类国家规划教材、重点教材20余部，并在全国核心期刊发表专业论文数十篇。

内容简介

本教材以运营和数字化管理能力培养为核心，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。书本中增加随扫随学的模式相叠加，有利于激发学生的学习兴趣，与丰富的素材、立体化的资源相叠加，有利于教师创新教学方法；线上线下互通、成熟平台支撑，有利于实现课堂翻转，实现教学模式的突破与创新。