岁朝清供(精)/汪曾祺精选集

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内容简介

“鱼羊为鲜”。有一位老同志是获鹿县人，是回 民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。他的 爱人是南京人，动辄说“这个菜很鲜”，他说：“什 么叫‘鲜’？我只知道什么东西吃着‘香’。”要解 释什么是“鲜”，是困难的。我的家乡以为*能代表 鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆*羹，都很鲜。虾 子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。我有个 小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放了 虾子，她尝了一口，说“有股什么味！”，不吃。 中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔 、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。人说吃辣椒爱上 火。井冈山人说：“辣子有补（没有营养），两头* 苦。”我认识一个演员，他**不吃辣椒，就会便秘 ！我认识一个干部，他每天在机关吃午饭，什么菜也 不吃，只带了一小饭盒油炸辣椒来，吃辣椒下饭。顿 顿如此。此人真是个吃辣椒专家，全国各地的辣椒， 都设法弄了来吃。据他的品评，认为土家族的*好。 有一次他带了一饭盒来，让我尝尝，真是又辣又香。 然而有人是不吃辣的。我曾随剧团到重庆体验生活。 四川无菜不辣，有人实在*不了。有一个演员带了几 个年轻的女演员去吃汤圆，一个唱老旦的演员进门就 嚷嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的白了她一眼：“汤圆 没有放辣椒的！” 北方人爱吃生葱生蒜。山东人特爱吃葱，吃煎饼 、锅盔，没有葱是不行的。有一个笑话：婆媳吵嘴， 儿媳妇跳了井。儿子回来，婆婆说：“可了不得啦， 你媳妇跳井啦！”儿子说：“不咋！”拿了一根葱在 井口逛了一下，媳妇就上来了。山东大葱的确很好吃 ，葱白长至半尺，是甜的。江浙人不吃生葱蒜，做鱼 肉时放葱，谓之“香葱”，实即北方的小葱，几根小 葱，挽成一个疙瘩，叫做“葱结”。他们把大葱叫做 “胡葱”，即便做菜时也不大用。有一个**女演员 ，不吃葱，她和大家一同去体验生活，菜都得给她单 做。“文化大革命”斗她的时候，这成了一条罪状。 北方人吃炸酱面，必须有几瓣蒜。在长影拍片时，有 **我起晚了，早饭已经开过，我到厨房里和几位炊 事员一块吃。那天吃的是炸油饼，他们吃油饼就蒜。 我说，“吃油饼哪有就蒜的！”一个河南籍的炊事员 说：“嘿！你试试！”果然，“另一个味儿”。我前 几年回家乡，接连吃了几天*鸭鱼虾，吃腻了，我跟 家里人说：“给我下一碗阳春面，弄一碟葱，两头蒜 来。”家里人看我生吃葱蒜，大为惊骇。 有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。我曾经 夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。一次在家 乡。我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次 ，我家所开的**铺请我去吃面——那天是药王生* ，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：“你不是什么 都吃吗？”我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后 来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。一 次在昆明。苦瓜，我原来也是不吃的——没有吃过。