吃主儿(2023版)[闲趣坊]

作者简介

王敦煌，王世襄之子，著有《吃主儿》《吃主儿二编》。

内容简介

我这三位至亲都是“吃主儿”，做东西讲究随心所欲，想怎么做就怎么做。有条件时做，没条件时创造条件还要去做。做出来的东西可能不是名馔，但绝对是美味。 美食家似乎都可以称之为“吃主儿”，并且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。 “吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先入为主。 “吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若有蹬下来的肉皮、剔下来的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔了事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上，也要妥善保存起来，以备不时之需。 王敦煌是名物研究大家王世襄的儿子，和父亲一样，他也是烹饪高手，对于“吃”的理解，许多都与王世襄一脉相承。 本书不是菜谱，而是王世襄家烹饪的掌故。 记录已经和正在消失的北京风物、习俗。