葡萄酒品鉴与侍酒服务

作者简介

杨月其，浙江旅游职业学院酒店管理学院教师，主要从事葡萄酒品鉴教学和旅游及酒店管理业管理研究。2020年荣获浙江省教师教学能力比赛二等奖，主持和参与厅局级教科研项目多项，主编与副主编教材三部。

内容简介

从东部的山东蓬莱到西部的新疆焉耆，从北部的河北怀来到西南的云南迪庆，从宁夏贺兰山东麓到甘肃河西走廊，中国葡萄酒产业在过去 40 多年的风雨历程中，从刚刚起步成长为当下世界葡萄酒产业格局中的一股磅礴力量，并以惊人的发展速度和出色的品质吸引着世界的关注。
产业的崛起和可持续发展需要高素质人才的支撑，高素质人才需要精心的培养和有效的训练。为了适应产业发展的实际，我们在旅游及酒店管理专业（方向）开设了“葡萄酒品鉴与侍酒服务”课程。作为该课程的配套教材，我们以葡萄酒文化与营销从业人员的岗位能力要求为出发点，将行业新知融入教材，尽可能全面地突显葡萄酒产业的新动态和新热点。本书除了阐述必要的理论和实践技巧外，还穿插了大量生动的案例和我国葡萄酒产业发展历程中的中国故事，以期为学生学习和掌握葡萄酒品鉴、侍酒和营销提供指导和建议，同时引导学生在理解和传承中深植对我国葡萄酒产业的认同感和使命感，把家国情怀内化为职业发展的支点。
本书为浙江旅游职业学院 2022 年教学改革研究项目常规教改课题（项目编号：2022YB12）的结题成果，具有以下特色：
第一，定位明确，结构合理。本书分为葡萄酒与文化、葡萄酒与品鉴、葡萄酒侍酒与营销三大模块，共九个项目。模块一葡萄酒与文化，包含葡萄酒的起源与发展、葡萄酒的文化与旅游两个项目，以期拓宽旅游及酒店管理相关专业学生的学科视野，指导学科实践。模块二葡萄酒与品鉴，通过葡萄酒概述，葡萄酒的品评与鉴赏，风味品鉴之常见的酿酒葡萄，风味品鉴之葡萄的种植、酒的酿造及陈年，风味品鉴之中国葡萄酒产区概况五个项目提炼了葡萄酒品鉴的核心技能，模块三葡萄酒侍酒与营销，通过餐酒搭配与侍酒服务两个项目凝练概括了侍酒服务的主要技能。
第二，理论简明，体例新颖。本书对葡萄酒品鉴与侍酒的理论知识有着简明扼要的
阐述，内容翔实，深入浅出，以便不同读者理解和掌握。本书在各个项目中都按照项目导
学（包括项目导语、知识目标、能力目标、素养目标）、情境导入、知识精讲、技能实训、反馈评价、项目小结、知识园地·中国故事来进行编排；教学内容中穿插了拓展阅读、知识链接、知识拓展、课堂互动、小贴士等栏目，体例活泼新颖。这种安排既遵循了教学原则，符合认知规律，也突出了情景训练和能力培养。
第三，注重案例，突出实战。本书配合理论讲解集合了较为丰富的案例和素材，具有
较强的可读性和启发性。同时，针对相关职业（如侍酒师、酒水经理、葡萄酒采购顾问、
葡萄酒销售、酒庄接待员、葡萄酒报刊编辑、葡萄酒培训师、互联网营销师等）设计了大
量实训练习，便于课堂实操及课后练习，有助于学生及时将书中的理论运用于实践。此外，本书重视思政元素的有机融入，每个项目后均有一则我国葡萄酒产业发展历程中的中
国故事，促使学生在学习的过程中理解并传承我国葡萄酒产业的发展使命。
本书既可作为高职旅游及酒店管理相关专业的教学用书，也可作为职业本科旅游类专
业教学的参考书，还可作为工具书为业界提供借鉴与参考。