滋味

作者简介

周俭 女 1985年到北京中医学院中医营养教研室任教，从事中西营养研究和教学三十余年。 北京中医药大学营养学教授、研究生导师、世界中医联合会食疗药膳专业委员会常务理事、保健食品评审专家、新资源食品评审专家。 主编教材或著作8部，代表作 主编《中医营养学》新世纪全国高等中医院校创新教材 主编《中医药膳学》世界中医药联合会指定教材 担任全国高等中医院校规划教材5部， 如《医学营养学》、《营养与食疗学》、《中医药膳学》。 曾在德国工作，在捷克、挪威、韩国等地进行学术交流。

内容简介

甘味小传 甜味是大众情人，人见 人爱。 甜味是比较通用的说法 。按照中国传统医学的理论 ，甜味应归属于甘味。 我根据人们对甘味的直 观感受，把甘味食物分为三 大类：先知先觉的甘味、后 知后觉的甘味、不知不觉的 甘味。 2008年4月30日，我在北 京市长富宫会议厅参加了国 际生命科学学会中国办事处 主办的“甜与健康学术研讨 会”。一位美国教授在报告 中介绍了一个实验：刚出生 的新生儿一接触到甜味饮料 ，脸上会立刻出现灿烂的笑 容，说明甜味给人的是一种 美好的感觉，人们对甜味的 喜爱是与生俱来的。 一、先知先觉的甘味 此处的先知先觉与通常 的含义不同，不是预先了解 、未卜先知的意思，而是指 舌尖刚一接触，立刻就可感 觉到的食物甘味。 先知先觉的甘味食物多 见于调料类、薯类、水果类 、蔬菜类、乳类。 ◎调料类 调料类如蜂蜜、饴糖、 蔗糖（白糖、砂糖、冰糖等 ），这些食物含有单糖或双 糖，甜得醇厚，甜得直接， 在舌尖上久久地挥之不去。 甘味是很好的调和剂， 在烹调时可以协调诸味，甘 味调料还可以提鲜、提味。 做菜时，尤其是做素菜，只 需放一点点糖，菜就好吃多 了。 ◎薯类 薯类主要是指甘薯，俗 称甜薯，如红薯、白薯、紫 薯等。红薯含糖分多，味道 更甜。 ◎水果类 北方地区的甘味水果以