厨神的家庭餐桌(豆腐料理)
作者简介
笠原将弘,赞否两论餐厅店主、主厨,擅长*本菜;和知彻,mardi gras餐厅店主、主厨,擅长韩国菜;小林武志,“桃の木”餐厅店主、主厨,擅长中国菜;金顺子,Doondondju、Orien餐厅主厨,擅长韩国菜。
内容简介
有着深*大家喜爱的柔和味道, 并且健康实惠,因此豆*以及相关豆制品不管是在家里, 还是在居酒屋等餐厅,都是颇具人气的食材。 但是,正因豆*是司空见惯的食材, 所以我们常常会采用某几种固定的方式来烹饪, 比如简简单单的豆*汤和凉拌豆*,都是很*欢迎的菜品。 但其实豆*还有很多种**美味的烹饪方法哟。 这本书中,除了丰富的*式和中式豆*料理, 还将有精通韩国菜和法国菜的大厨为大家介绍一些创意豆*料理。 豆*未知的美味、意料之外的食材搭配, 都能在这本书中找到。 希望本书能给大家带来些许灵感。 *式凉拌豆* 制作方法 仅仅变换一下豆*上的小菜,就能体会到各种不同的风味。 多做几种,做一个混合拼盘也不错哟。 嫩豆*…1 块 葱味盐 小葱…5 棵 盐…少量 芝麻油…1 大勺 梅子木鱼花 梅干…2 个 木鱼花…1 包(5 克) 酱油…少量 小银鱼蘘荷 小银鱼…20 克 蘘荷…2 个 色拉油…1 大勺 焙煎白芝麻…1 小勺 生姜(磨成泥)…1/2 小勺 亲子萝卜蓉 盐渍鲑鱼子…30 克 蛋黄…1 个 萝卜蓉…2 大勺 盐…少量 酱油…少量 山椒煮海苔 烤海苔…1 片 山椒粒(水煮)…1 大勺 A 水…50 毫升 酒…50 毫升 味淋…50 毫升 酱油…2 大勺 擦去豆*表面多余水分后再进行摆盘。*式凉拌豆* 制作方法 仅仅变换一下豆*上的小菜,就能体会到各种不同的风味。 多做几种,做一个混合拼盘也不错哟。 嫩豆*…1 块 葱味盐 小葱…5 棵 盐…少量 芝麻油…1 大勺 梅子木鱼花 梅干…2 个 木鱼花…1 包(5 克) 酱油…少量 小银鱼蘘荷 小银鱼…20 克 蘘荷…2 个 色拉油…1 大勺 焙煎白芝麻…1 小勺 生姜(磨成泥)…1/2 小勺 亲子萝卜蓉 盐渍鲑鱼子…30 克 蛋黄…1 个 萝卜蓉…2 大勺 盐…少量 酱油…少量 山椒煮海苔 烤海苔…1 片 山椒粒(水煮)…1 大勺 A 水…50 毫升 酒…50 毫升 味淋…50 毫升 酱油…2 大勺 擦去豆*表面多余水分后再进行摆盘。 小泉功二,精通*式料理,东京米其林三星餐厅“虎白”主厨。岛田哲也,30余年烹饪经验,厨艺得到法国名厨阿朗·帕萨鲁认可。佐藤护,40余年烹饪经验,精通意式料理。五十岚美幸,近30年烹饪经验,知名人气餐厅美虎店主兼主厨。