厨房里的骑士（经典插图版）

作者简介

让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（1755-1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

内容简介

论感官 感觉器官是人体与外界环境发生联系、进行沟通 的一类器官。 感官的种类 人类的感觉至少包括以下六种： 视觉，通过光线，人类用来感知空间大小、感知 外界物体的存在 和种种颜色。 听觉，通过空气振动，人类用来感知发音体嘈杂 抑或低沉圆润的 声音。 嗅觉，能让人类分辨出物体散发出的种种气味。 味觉，能让人类判断出是否可以食用及其口味如 何。 触觉，能让人类感知各种物体表面的平滑度。 最后一种是性欲，两性结合使得人类繁衍、生生 不息。令人颇感 诧异的是，如此重要的感官功能在博物学家布封之前 并未得到人类的 认可，人们一度把性欲和触觉混为一谈，或干脆将其 作为触觉的一种。 事实上，触觉和性欲完全是风马牛不相及。和嘴 巴、眼睛一样， 人类的性器官完全自成体系。和嘴巴、眼睛不同的是 ，虽然男性和女 性能分别感知到性欲的j字在，但只有男女结合，才 能体验到造物主的 一番良苦用心。 如果说味觉的存在是为了维持人类个体生存的需 要，那么性欲的 存在就是确保人类的种族延续。因此和味觉一样，性 欲也应该在诸多 感官中占有一席之地。 写到这，把“肉体之欢”纳入感觉的一类可谓无 可置疑、当仁不让。 我们不但要自己认识到这一点，还有责任告诉我们的 子子孙孙。 感官活动 现在大胆设想一下，假如我们能有幸回到人类鸿 蒙初开的年代， 有理由相信当时人类的感觉器官一定是粗粝不堪、天 真未凿：目不明、 耳不聪、食无味，就连做爱，也同野兽交配无异，毫 无温柔可言。 作为精神活动的组成部分，各种感觉有一个共通 点——它们都是 人类特有的。感官活动不断斟酌、权衡、判断，以推 动人类的进步和 发展；继而，所有感觉都被发动起来帮助人类完善“ 精神自我”，或 者在他人眼里被称作“个体”。’ 实际生活中，触觉能帮助纠正人类视觉上的偏差 ，各种感觉都能 通过有声语言来进行描述，视觉与嗅觉会增强味觉的 感知能力，听觉 通过声音的差异可以帮助人类判断事物的距离，而肉 体之欲则能影响 所有的其他感觉器官。 岁月如流，推动着人类的发展。人类之所以能不 停地取得进步， 个中因缘实难察觉，但时时刻刻都在发生；不过，也 可以从人类的感 觉器官上寻找某些蛛丝马迹，因为很多进步源于满足 人的各种感觉。 比如说视觉给人类带来了各种绘画、雕塑以及演 出。 听觉给人类带来了旋律、和声、舞蹈、音乐及其 分支艺术和表现 手段。 嗅觉催生了香水的发现、调制和应用。 味觉加剧了各种粮食作物的种植、选种和加工。 触觉已经渗入到各种艺术、技能和产业之中。 而性欲，总是让众多痴男怨女乐此不疲、流连忘 返。自法国弗朗 西斯一世以来，对鱼水之欢的孜孜以求催生了种种风 流浪漫、卖弄风 情以及时髦风尚。说到卖弄风情，这个词起源于法语 ，到目前为止其 他语言中还没有发现对应的说辞。无怪乎每天都会有 外国精英人士跋 山涉水来到“世界之都”巴黎学习风情术。 乍一看上述观点似乎显得不可思议，但它很容易 得到验证，要知 道还没有哪种古代语言能清楚地讨论上述三种社会娱 乐活动。 这个观点如此有趣，我特意创作了一篇对话。但 我最终决定忍痛 割爱，目的是给我的读者留下一点创作空间，以这种 方式展现自己的 才华与学识，足以让他们轻松消磨掉整整一个晚上的 时间。 上文说过对性欲的追求，已经影响到人类所有其 他的感觉器官了。此 外，性欲对科学进步的促进也毫不逊色。通过认真观 察，我们不难发现世 界上最精妙的天才成就无一不是源于对两隋相悦的不 懈追求和向往。 综上所述，人类不懈努力、孜孜以求地开创哪怕 最最抽象的科学， 目的无非就是为了满足感官的需求。 P2-5