中国食品供应链发展报告(2020-2021)

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以食品为研究对象的食品供应链，是由食品原料供 应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者组成的一 个链状结构或网状结构。在食品供应链中，以消费者需 求为导向，通过物流、资金流、信息流的合理流通，可 以达到满足消费者要求与供应链整体运行成本最小化的 平衡状态，进而最终实现保障供应链的整体利益，达到 供应链高效运行的目的。 食品行业，特别是食品原材料的来源与农业生产紧 密相关，加之食品又是人们生活中消费弹性较小的必需 品，其保质期短、易腐、消耗大，而且食品是快速消费 品，这使得食品供应链与其他行业的供应链差别迥异， 具体表现在以下几点： （1）对环境的依赖性强，这既包括自然环境，如 土壤成分、雨水、空气的湿度、温度、阳光等，也包括 社会环境。 （2）物料周转时间短、环节多。由于食品具有易 腐性和保鲜性，因此食品供应链各环节都必须有严格的 时间控制，可是从原材料的采购到最终消费，食品供应 链包括种植养殖、加工、储运保鲜、流通、销售等众多 环节，每个环节都承担着不可预知的风险，这不但增加 了成本开支，而且影响了价值增值。 （3）对储运设备及管理要求高。由于食品的易腐 性和时限性，食品供应链对储运设备的温控技术依赖性 较强，这不但对运输系统中的冷链技术要求高，而且对 储存场所的冷控技术要求高。 （4）市场不确定性大。农业生产有明显的季节性 ，食品的原材料来源受农产品生产季节性的制约，显然 在某种农产品的成熟季节和非成熟季节，其对应的食品 市场需求和市场价格波动较大。食品供应链的市场不确 定性难以通过增加库存来消除，合理利用市场反馈的信 息，是做出决策的有效依据，但由此引发的投机行为将 会增加管理风险。 （5）质量要求严格，风险性高。“民以食为天” ，食品是人们生存的根本。“食以安为先”，食品的质 量影响到人们的健康甚至生命安全。食品质量问题足以 引起社会性灾难和恐慌，在环境的影响下，食品经营流 程复杂多变、损耗大、成本高，且其供应链脆弱，一旦 出现质量问题，生产商的产品将很难再得到消费者的信 赖，影响的不仅是一个企业，而是整个供应链。如今， 随着人们生活水平的提高，消费者对食品的质量要求越 来越严格，关注度越来越高。因此，在食品供应链中， 质量是占领市场的第一要素。