上海技能大师风采(第2辑)/工匠精神宣传丛书

作者简介

内容简介

个人简历 干文华，女，1969年10 月生，汉族，上海人，中共 党员；本科学历，西式面点 师高级技师；1989年参加 工作，现任上海市现代食品 职业技能培训中心技术总监 、校长，兼任上海市技师协 会西点烘焙专委会副主任和 秘书长、上海市食品协会高 技能人才培养基地副主任。 1989—1991年，上海色 织四厂工人；1991—1994 年，上海维也纳甜甜屋面包 制作工；1994—2013年， 上海马哥孛罗面包食品有限 公司面包制作工、西点课课 长、技术总监；2014年1月 至今，上海市现代食品职业 技能培训中心技术总监、校 长。 行业科普 西点行业在西方通常被 称为烘焙业（baking industry），在欧美十分发 达。现代西式面点（简称“ 西点”）的主要发源地是欧 洲。西点主要是以面、糖、 油脂、鸡蛋和乳品为主要原 料，辅以干鲜果品和调味品 ，经过调制、成形、成熟、 装饰等工艺制成的具有一定 色、香、味、形的营养食品 ，熟制的方法主要是烘焙。 上海开埠后，成了国内西点 行业最为发达的地区，形成 了“海派西点”。 当今，西点不仅能为各 类喜庆活动增添喜气，更是 摆上了平常百姓的餐桌。随 着工艺的创新、原料的改良 、款式的升级，西点得到了 更多年轻消费者的青睐。近 年来，世界技能大赛、世界 面包大赛、全国烘焙职业技 能竞赛及地方赛事络绎不绝 ，通过传承和创新推动了西 点行业的发展，迎来了中国 西点行业发展的“春天”。 成长经历