黄油--一部丰富的历史

作者简介

伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。

内容简介

罗布（Norbu）快步上着陡坡，想跟紧妈妈 。这个三岁的男孩手拿一只小碗，眼神坚毅。蓝 色的塑料靴子踩在湿漉漉的草地上时常打滑，但 是他能稳住自己，继续赶路，弱小的身躯倾向上 升的山坡。他所前往的是两百码（1） 高处的一 块平脊，一小群牦牛的集合之地。这段徒步之旅 于罗布而言是轻车熟路，每个早晨他都要爬这一 趟，去领取他的早饭——他妈妈从牦牛身上挤下 的一碗温热的牛奶。 男孩到达山脊的时候，他的爸爸格多 （Kado）和妈妈卓妮（Choney）刚刚开始每日 例行的二人露天挤奶工作。当这场人与动物的较 量展开时，罗布知道待在一旁等候。他爬到小竹 篱畜栏的摇摇晃晃的边上，围栏里圈着一群焦躁 不安的牛犊。爸爸在里头用绳索套住一只小牛的 脖子，将它从一个临时开口牵出来，并把挤在开 口处的其他牛犊驱赶回去。它们都急切地渴望正 在栏外徘徊的母牛的乳汁。但是第一份奶被卓妮 得到了。一根绳子绕过她的脖子，下面挂着一只 木桶，她的目标是收集大约六加仑的全脂生奶， 以便装满她的搅拌器，午后来制作黄油。在不丹 这里，牦牛黄油是事实上的硬通货，像格多和卓 妮这样的放牧牦牛的高原游牧民会出售它，用它 交换稻米、茶叶、大麦及其他生活必需品。随着 这些不丹高海拔地区牧民人数的减少，牦牛黄油 ——通常包裹在厚实的绿叶里并以几根细绳捆扎 ——在集镇和城市中也变得越来越稀罕。罗布父 母的牦牛黄油的售价是山谷里出产的奶牛黄油的 两倍。本地人肯为手工牦牛黄油出大价钱，不仅 因为它是传统工艺食品，还因为人们认为它更健 康、口味更佳，尤其是放在酥油茶（su ja，红 茶中加入酥油和食盐搅拌而成）中食用。有了这 些低地的忠实客户，卓妮的黄油常常在她制作之 前就卖了出去。 不过，早在遥远下方的谷地交易之前，在还 没有制作这宝贵的黄油的时候，首先得要引导母 牦牛（本地人叫做dri，发音近似“得里”）为 此献出它们的乳汁。这就是这个清晨的工作，此 前数不清的清晨都是这么做的。母牦牛并不心甘 情愿地配合挤奶，即便这是它们的一项常规任务 。母性本能驱使它们将乳汁贮存在乳房里留给小 牛。所以，这个早晨为了让牦牛奶“放松”下来 ，卓妮和格多采用了一个古老的挤奶手段：格多 一次只将一只小牛牵出牛栏，鼓励它的母亲慢慢 地悄悄地靠近孩子。（驯养这些大型动物完全是 为了放牧它们的后代，牦牛绝不会遗弃幼牛。） 格多让小牛吮吸片刻，促使乳汁释放。接着，他 迅速用绳索将小牛从乳头拖开，卓妮接手；她抚 摸了一会儿母牛身体的一侧——挤奶的预先信号 ——然后跪在乳房旁边。她身穿齐身的不丹“旗 一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。 ？ 一本贴近生活的趣味历史。黄油作为生活中最常见的食材，有着久远而独特的历史。它承载西方的文明演进，推动着美食文化的全球汇聚。 ？ 一本书了解关于黄油的所有：读懂黄油的历史、各地黄油文化，精通黄油的使用，甚至自制黄油。 ？ 作者伊莱恩·科斯罗瓦（Elaine Khosrova），是食品历史和美食文化独立作家，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。 ？ 写作风格轻松诙谐，既有严肃的美食科学，也有猎奇的美食文化。