营养健康每一天

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1月1日 营养与健康 民以食为天，在整个生命过程中，营养是维持生命的基本物质，提供给 细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调运作。人的生命就像一棵小树， 它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可见营养对于人的生命的重 要性。在营养补充的过程中，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调， 进而导致疾病的发生。 目前，缺乏营养、营养过剩和营养失衡是营养不良的三大主要表现，它 们直接影响人的健康。最近一次中国营养学会组织的中国居民营养与健康状 况调查表明，我国居民膳食营养搭配不均衡加上缺乏体育锻炼是导致高血压 、糖尿病等疾病高发的主要原因，而铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的 营养问题。营养问题所引发的的疾病已经成了无形杀手。因此，合理科学地 补充营养，治“已病”防“未病”，以防病为主，积极保健养生才是应对未 来健康问题的关键。“未病先防”是保证健康的首要问题，而调节人体免疫 功能要靠营养来平衡，只有吃得合理才能活得健康。只有改善生活方式，提 供全面均衡营养，提升免疫功能，从营养中获得健康，才能提升生命的品质 。 一日三餐选择什么样的食品既能安全入口，又能享受美味和健康?当我 们身体机能出现“罢工”、“怠工”甚至“闹事”时，什么样的食物能平和 有效地控制局面?健康需要一生地耕耘，营养要靠每天来补充。吃，除了维 持生命温饱求生存外，还要满足口福、眼福和营养均衡。营养专家提示，对 于营养的摄取要喜吃的不多吃，不喜吃的也要吃，且应注意节、素、生、慢 、淡、鲜、杂、冷、零等的合理搭配。只有如此才能与健康相伴，拥有健康 的身体，才能拥有真正的生命。 今日食谱 芎芷鱼头汤 [用料] 草鱼或鲢鱼头1个，川芎6克，白芷6克，海带1条(约30厘米)， 荸荠20个，猪瘦肉200克，香菜、芹菜、胡椒、酒、盐、蒜头、酱油少许。 [作法与用法] 鱼头洗净，一切为二，热烫过后，涂上少许酒，腌5分 钟；猪瘦肉洗净，切片；海带用水洗净，切段；荸荠洗净去外皮，对开切成 两半。同放入锅中煮。加15杯水，大火煮沸，即改小火煮15分钟。川芎、白 芷加1杯水另外煮沸后，去渣取汤倒入上述汤中，煮至味出，加入香菜、芹 菜、胡椒、酒、盐、蒜茸、酱油调味即可。饮汤，吃鱼头、猪瘦肉、荸荠、 海带。每天1剂，连用5～7天。 [主治] 神经衰弱，常有头痛，头晕，手足麻木；身体衰弱，病后或久 病元气虚而头晕目花、神疲乏力，舌质淡红、苔薄白；妇女月经不调。 1月2日 喝不尽天下的补粥 粥是中国传统颇有特色的一种食物形式。粥的主要原料是糯米、粳米， 其本身就是一味健脾益气的佳品。清代王孟英在《随息居饮食谱》中曾述“ 粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”药粥疗法既不同于单用 药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养 、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅 助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。传统养生认为 ，药粥疗法为一辅助疗法，可缩短病程，促进痊愈。但对某些急性病、重病 患者，不宜单独应用。 值得注意的是，选用药粥，也应辨证施粥。因人、因病、因证、因时、 因地而灵活选用，最好在有经验的中医师指导下应用。在熬粥中可根据病情 和食物的性味不同，在药粥中可以适当加入糖或盐，但不应过多地加糖、加 盐，否则则可能影响药粥的疗效。 药粥食疗是我国古人的发明创造，古人认为，粥是“世间第一补人之物 ”，它最大的优点是“补不恋邪，攻不伤正”，它又富于营养，易于消化。 药粥到了近代有了较大发展，成为虚弱、消化不良等常见病人服用的保健佳 品。对于粥，在我国民间可以说是男女笃爱，老幼咸宜，它既能防治疾病， 又能养生健身。“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只 将食粥到神仙”。这一首歌颂粥疗养生保健的小诗充分说明了粥疗在养生防 病中的重要作用。 粥疗的主要原料是各种米类，我国幅员辽阔，米的种类繁多，各有其用 ，均可煮粥入药。南方的籼米粥，具有补中益气养血生津之效；北方的粳米 、小米、黄米煮粥，功能与籼米相似，但小米之性偏凉一些，夏日产妇最喜 食小米粥，服后舒服而清爽，兼有生血补血和促进乳汁分泌的功能，黄米则 偏温一些，冬季里室外风雪连天，严寒彻骨，回到屋里，能喝上一碗黄米粥 ，顿觉热气暖身，有温中散寒之效。 在南方，最著名的还算糯米，服用此粥具有良好的补肺气、养胃津之效 ，一切肺疾、胃疾均可食之。在北方，盛产高梁，煮高粱米粥是东北及华北 农村的家常便饭。此粥能清胃养脾，促进胃肠蠕动，久服可防治便秘。尤其 老年人，经常食用细米白面，常有便秘发生，如能定期食用高梁米粥，不但 改换了口味，刺激了食欲，也会大大增强机体功能，促进排便，有预防高脂 血症、糖尿病及肠道癌的作用。 通过临床实践得知，许多种食物都可煮粥成药。如，小麦煮粥可以养心 除烦、镇静安神。绿豆煮粥能清热解毒去暑，适用于防暑降温及各种中毒之 解救。赤小豆粥能清热利水，用于肾病水肿。扁豆粥可健脾除湿、给胃病、 肝炎患者服用，有利于病情恢复。红枣煮粥甘甜适口，最能养脾益胃，常服 之大有益处。芝麻煮粥能养肺益精，对慢性气管炎、肾虚者有好处。萝卜煮 粥可以化痰除胀等。 为了增加粥疗的养生保健作用，应用各种米类和豆类及其他食物熬煮稀 粥时，经常向粥内加入一些药物，成为药粥，其疗效也就更为突出了。例如 ，薏苡仁米制粥可健胃补脾，清热胜温，莲子制粥能益气固精，胡桃肉制粥 能益肾润肌，白木耳制粥可益肺补肾，山药制粥可补肺养阴，杏仁制粥会止 咳定喘，芡实(即鸡头米)制粥能固精明目，茯苓制粥可健脾安神，地黄制粥 可补肾生血，枣仁制粥则养心安神等。P1-3