天真本色（十八分钟入厨通识实践修订版）

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街头狗狗狗 正当五湖四海通街通巷都在汉堡汉堡汉堡之际， 我们很有必要以热狗热狗热狗抗衡之。 近年的所谓高档手工汉堡热潮，是建基在跨国连 锁汉堡的泛滥饱和之上的。大家对那味如嚼蜡毫无人 性的以杂肉大批量产经冷藏再翻热处理的汉堡肉饼大 抵已经受够了，就开始进一步要求肉饼要有更好的肉 质，更多肉汁，更多蔬菜和食材的配搭，更多蘸酱的 选择、烧烤酱的方法，时间和火候也得讲究。小小汉 堡花哨得起成为大学问，其实热狗也同样该有这样的 江湖地位。 动一动指头就可在网上查到热狗的渊源流派，在 此就不赘述了。要分享的倒是这个从欧洲旧世界移民 到美洲新世界的街头小吃，真的要站在街头吃得一手 蘸酱一嘴油光才算领略其中真本色真滋味——犹记得 学生时代头一回在纽约大都会博物馆里走得看得筋疲 力尽饥肠辘辘，在不支倒地前溜出来就在大门口阶梯 旁发现一档露天卖热狗的——那经典的有芝麻点缀的 在铁板平锅上烤热一下的软面包，那翻煎得皮开肉裂 的大香肠，那炒得刺鼻焦香的碎洋葱，三合一就此而 已，递过来，番茄汁芥末自己动手添加。 你说它极品美味又过誉了，但就是有一种来自街 头的粗犷的实在的饱暖。之后无论是在伦敦午夜街头 等nightbus，在德国法兰克福在瑞士洛桑火车站赶火 车，还是在澳大利亚墨尔本烧烤节的摊档间，都与街 头热狗再三邂逅。从街头来到街头去，即使你在家里 乖乖跟随以下方法做好这一只“狗”，也要把它带到 太阳底下去吃个痛快。 大酱之风 人到无求品自高——诸如此类的处世警言金句随 口一堆，但有时拐个弯想曲解一下，又发觉当中不免 有些吊诡。人，就是因为对生活品质的不断的追求， 才会提升进入一个更精彩更有品位的境界。 如果一味孤独，得过且过没什么要求，只会越来 越慵懒而且庸俗，又何来有品?所以细眉细眼地紧张挑 剔生活细节也是很重要的。这包括清楚知道若要自己 动手把灯笼红甜椒烧焦去皮要花多少时间，食味与现 成罐装油浸的差异实际在哪里，价钱又有什么分别， 货比货，价比价，见微知著牵连甚广获益良多。 如果有时间，自制红椒蘸酱用来拌面用来蘸玉米 片当然可行，但时间紧迫的话，走一转超市原来有瓶 装的烟熏红椒和南美特产罐装Jalapeno小辣椒，加上 橄榄油浸番茄干，切蓉后不难猛火速熬成为热狗加分 的自制蘸酱，总比拿起一瓶番茄汁或者芥末酱直接倾 倒要来得高贵大方生动有趣。不得不提的是热狗肠也 变化多端，这次挑选的其实是早有红甜椒和Jalapeno 小辣椒混进其中的鸡肉肠，互相呼应热烈登场。 当红小生 自问是大小通吃的杂食动物，但一度竞也有“洁 癖”地抗拒一切下了番茄酱的食物——其实番茄酱是