甜味力量：糖果小史

作者简介

劳拉·梅森是一位食物历史学家和作家，对英国食物和饮食习俗有着特殊的研究兴趣。著有《糖李子和果子露》（Sugar Plums and Sherbet）《松木》（Pine）等。 纳粹与书：追寻被掠夺的历史记忆》等。

内容简介

在令人眼花缭乱的北美和欧洲糖果中，有些似乎格 外奇怪 ：香气浓郁的、嘶嘶冒泡的、酸酸的、口感弹 牙的、黑色或暗红色的，或者嚼过后要丢掉的。这类糖 果以糖膏、冰冻果子露、甘草、棉花糖、果胶和口香糖 为原料，它们独特的历史阐述了它们与药物和饮料之间 的关系。虽然形式不同，但这类糖果都使用了黏合剂， 包括树胶、果胶、明胶或淀粉来增强口感和形态，完成 人们的奇思妙想。 糖膏像杏仁蛋白软糖一样，实际上是一种原料，而 不仅仅是一种甜食，既可用作装饰物，也可用来制作小 型甜品。糖膏出现于 16 世纪，可能远远早于甜品师们 用糖粉混合浸泡的阿拉伯树胶或黄芪胶，并用香料、玫 瑰香精或麝香调味。新鲜的时候，它像黏土 ；干燥的 时候，它变得易碎。用不可食用的糖膏与淀粉或石膏混 合制作而成的物件，纯粹是为了装饰用途，用来上色、 绘画或镀金。 在中世纪后期的欧洲，糖膏因纯白、发光而受到人 们的喜爱，因为这些在早期现代世界是不寻常的属性， 那时，瓷器很珍贵，而陶器一般都笨重、结实。和银子 、金子、精制玻璃和亚麻一样，糖膏是一种珍贵的装饰 材料。在意大利制作“胜利餐桌”（trionfi di tavola）时尤为重要，这是为招待和奉承贵族而精雕细 琢的雕塑。1574 年，威尼斯有个例子值得一提。在为 法国国王亨利三世准备的早午餐餐桌上，“用糖膏制作 的教皇、国王、红衣主教、总督、小狗、神明和各种各 样的野兽雕像围绕在甜食盛宴的周围……一眼看上去有 300 个镀上了金银的糖像”。 制作胜利餐桌需要技巧，一些糖像由雕塑家兼建筑 师雅各布·桑索维诺设计。它们成为越来越精致复杂的 娱乐活动的一部分，其中包括会变出喷泉的餐桌和升出 地板的边柜，上面放着用糖膏做的盘子、杯子和餐巾， 均是为迎合皇室而制作。关于这些宴会的描述广为流传 ，富有的欧洲人都想在他们的桌子上摆上糖像。16 世 纪的图书记录了如何把糖膏做成精致的盘子、碗和饮具 的秘诀，比如皮埃蒙特的亚历克西斯的书。还有更小的 新鲜玩意儿。用棕色糖膏在模具中压制核桃壳，每个核 桃壳中装满了小糖果，还有一张小小的题写着诗句的卷 轴纸。从麝香和龙涎香糖膏中制 得的小小香口糖，用 来清新那些牙齿被糖腐蚀的人的口气。 在接下来 4 个世纪中，胜利餐桌启发了那些点缀 着时尚餐桌的装饰糖。18 世纪甜品的特色是在桌子中 间放置一个带镜子的高台，上面精心铺设用糖制作的花 园。小路是彩色的糖沙，小糖果代替鹅卵石，冰糖闪闪 发光，糖膏被做成水果、鲜花、岩石岛屿、建筑和糖像 。这些易碎的神像和处于各种人生阶段的人像，影响了 欧洲陶器制造商的产品。当他们在 18 世纪掌握了如何 制作瓷器时，他们的设计和工艺借鉴了几个世纪以来积 累的制糖技术。 餐桌上的建筑性饰品在 19 世纪早期重获新生，尤 其是由欧洲时髦的主厨兼甜品师安托南·卡勒姆 2000多年前，印度人首次使用甘蔗提炼糖 16世纪，意大利人用糖膏制作“胜利餐桌” 1906年，第一块口香糖面世，人们也叫它“口嚼糖” 20世纪中期，跳舞的小熊软糖风靡欧洲 水果硬糖、太妃糖、牛轧糖、泡泡糖……你想要的那口甜，这里都有 25种各国迷人糖果、68幅甜味文化插图、12份神秘历史食谱 甜蜜的，也是致命的，全世界仍旧难以抵抗糖果的诱惑 小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香