植物蛋白功能原理与工艺(第2版)

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内容简介

1.在上一版基础上增加了植物蛋白工艺开发近十年的新的研究进展； 2.内容涵盖大豆蛋白、花生蛋白等多种植物蛋白的工艺、功能特性等，同时介绍了组织化植物蛋白（人造肉）的工艺； 3.对国内食用蛋白质和饲用蛋白质加工可起到有效的理论和技术指导作用。