维生素助健康/厨房新知丛书

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血 液 血液是长流不息的生命源泉。它输送养料、供应氧气、排出废物、抗御 病菌、调节机体，昼夜不停地奔忙着。人们常将鲜红的血液比作生命的象征 。“血气方刚”者正焕发着蓬勃朝气；“气血两亏”者或许将病人膏肓。维 生素与血液的形成、正常功能的发挥有着十分密切的关系。 140多年前，英国医生阿迪生就描述了一种可怕的恶性贫血病。这种病 导致无数患者痛苦地失去生命。直到20世纪维生素发现以后，人们才知道维 生素B12缺乏是这种恶性贫血病的罪魁祸首。 红细胞是血液的主要成分，但它的寿命很短，平均只有120天。人体的 红细胞不断地更新，以维持血液的正常功能。维生素B12是合成嘌呤、嘧啶 碱和核酸必不可少的辅助因子，机体缺乏维生素B12红细胞不会正常成熟， 其结果是形成大的、未成熟的细胞(巨幼红细胞)，引起恶性贫血。 另一种维生素B即叶酸也是血红细胞合成所必需的因子，如果叶酸不足 ，同样使红细胞的形成发生困难，造成贫血。临床上往往将维生素B12和叶 酸共同应用来治疗恶性贫血。 当我们的手指不慎被划破一条小口后，殷红的血便随之涌出。正常情况 下，稍加处理血液就会凝固、结块。但是，如果机体内缺乏维生素K，便会 流血不止，造成严重后果。这是因为血凝固必须有许多血凝因子参与，而维 生素K是4个血凝因子合成所必需的营养素。缺乏维生素K的机体延长血液凝 固时间，产生严重的皮下出血和内出血，导致死亡。 新生儿，特别是早产儿易发生的新生儿出血症，其症状是吐血、便血、 皮肤出血，严重的可发生颅内出血、肺出血等，这主要是由于维生素K严重 缺乏，使血液中某些依赖维生素K的凝血因子不足，导致凝血障碍而引起各 脏器出血。 维生素C是生理功能非常广泛的一种水溶性维生素。它可以使非活性形 式的叶酸转化为有活性形式的叶酸。当膳食中维生素C不足，可削弱叶酸的 代谢，导致贫血。 维生素C可增强毛细管壁及健全血管。缺乏维生素C的机体其毛细管壁削 弱和没有弹性，易破裂和出血，伤口不易愈合。雏生素C还可增加铁的吸收 ，使膳食中的三价铁转化成为易于吸收的二价铁。当患缺铁性贫血时，必须 同时补充铁与维生素C，才会收到良好效果。 P.98-99