中国茶学彩图馆

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茶之源 我国是茶的故乡，也是世界茶文化的源头。穿越 了千年历史，从最初的神农尝百草到越来越多的人将 饮茶作为居家必备、待客首选的饮品，茶已经渐渐地 融进我们的生活，成为生活中不可缺少的一部分。那 么，要想更多地了解茶，就从茶的渊源开始吧。茶的 渊源与盛行 从远古时代的神农尝百草，及至今日，现代人对 茶的需求越来越广泛，“以茶敬客”也成为生活中最 常见的待客礼仪。饮茶习俗，在中国各民族传承已久 。 取茶叶作为饮料，古人传说始于黄帝时代。《神 农本草经》中说：“神农尝百草，只遇七十二毒，得 荼（茶）而解之。” 神农就是炎帝，我们的祖先之一。一日，他尝了 一种有剧毒的草，当时他正在烧水，水还没有烧开就 晕倒了。不知道过了多久，神农在一种沁人心脾的清 香中醒了，他艰难地在锅中舀水喝，却发现沸腾的水 已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶子，那 清香就从锅里飘来。几个小时后，他身上的剧毒居然 解了!神农细心查找之后发现锅的正上方有一棵植物 ，研究之后又发现了它更多的作用，最后将它取名为 “茶”。这则关于茶的传说，可信性有多大，尚不可 知。但有一点是明确的，即茶最早是一种药用植物， 它的药用功能是解毒。 两汉时到三国时期，茶已经从巴蜀传到长江中下 游。到了两晋南北朝时期，茶叶已被广泛种植，它渐 渐地在人们日常生活中居于显著地位，甚至有些地方 还出现了以茶为祭的文化风俗。茶已经从普通百姓中 进入上层社会，不仅僧人与道家借此修行养生，在当 时的文化人中，茶也成为他们的“新宠”。 “茶兴于唐、盛于宋”。到了唐代，出现了一位 名叫陆羽的茶圣。他总结了历代制茶和饮茶的经验， 写了《茶经》一书。陆羽在书中对茶的起源、种类、 特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗等作 了全面论述。当时他还曾被召进宫，得到皇帝赞赏。 唐朝当时注重对外交往，经济开放，因而从各种层面 上对茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。于是唐代茶 道大兴，同时也在我国茶文化发展史中开辟了划时代 的意义。 再到宋代，中国饮茶习俗达到更高地步，茶已经 成为“家不可一日无也”的日常饮品之一。上至皇帝 ，下至士大夫，都有关于茶饮的专著。这时民间还出 现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所。其习俗中 ，最有特色的是斗茶。斗茶，不仅是饮茶方式，也是 一种精神文化享受，把饮茶的美学价值提升到一个新 的高度。与此同时，茶叶产品不再只是单一的团茶、 饼茶形式，先后出现了散茶、末茶。此时，茶文化已 然呈现出一派繁荣的景象，并传播到世界各国。 明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大 改进。尤其进入清代以后，茶叶出口已经成为正式的 贸易途径，在各国间的销售数量也开始增加。此时， 炒青制茶法得到普遍推广，于是“冲饮法”代替了以 往的“煎饮法”，这就是我们今天所使用的饮茶方法 。明朝时还涌现出大量关于茶的诗画、文艺作品和专 著，茶与戏剧、曲艺、灯谜等民间文化活动融合起来 ，茶文化也有了更深层次的发展。 发展至近代，随着品种越来越丰富，饮用方式越 来越多样，茶已成为风行全世界的健康饮品之一，各 种以茶为主题的文化交流活动也在世界范围内广泛开 展，茶及茶文化的重要性也因此日趋显著。品茶已经 成为美好的休闲方式之一，为人们的生活增添了更多 的诗情画意，深受各阶层人们喜爱。穿越千年墨香的 茶历史 作为中国最古老的饮品，茶已经成为国人生活中 不可分割的一部分。它不受地域限制，也没有民族差 别，几千年来一直流传下来。 1．古老的药材 我国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯 到原始社会时期。当时，人们直接食用茶树的新鲜叶 片，从中汲取茶汁。据《淮南子·修务训》中记载： “神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。 ”由这一传说可以得知，我国大约在五千年以前就开 始食用茶了。 那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间久了 之后，生嚼茶叶变成了煮熟服用。人们将新鲜的茶叶 洗净之后，用水煮熟，连着汤汁一同服下。不过煮出 来的茶叶味道苦涩，当时人们主要将它当作药或药引 。如果有人生病了，人们就从茶树上采摘下新鲜的芽 叶，取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用， 虽然煮出来的茶水非常苦，但确实有着消炎解毒的作 用。这可以说是茶作为药用的开端。 2．以茶为食 慢慢地，茶在人们生活中的作用开始了改变。以 茶作为食物，并不是近现代才发明的新创意。《诗疏 》说：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮 其中以为食。”（P2-3）