饭店督导管理(高校转型发展系列教材)

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内容简介

" 随着我国饭店业的迅速发展及饭店数量的激增，社会对饭店督导的需求量越来越大。不管督导扮演什么样的角色，他们的目标是一致的——提高产量、保证质量、降低成本、保证高品质服务、维系良好关系，做员工的代言人、管理层的代表。在实际工作中，饭店督导多数是由表现**的员工直接晋升上来的。有些饭店督导在身份转换过程中不能清楚地认识自身的地位和作用，不能很好地理解和履行自身的职责和义务，缺乏管理技巧，管理能力有短板，给工作带来了诸多不便，甚至和员工的关系逐步恶化。如何成为一名**的督导？督导要想胜任本职工作应当具备什么样的素质、条件？应当掌握哪些技能？如何提高服务质量？如何有效管理员工？如何有效利用时间，提高劳动生产率？如何有效沟通？如何有效帮助员工减轻压力、解决冲突？如何运用领导艺术激励员工？如何建设好自己的团队？如何进行团队人力资源管理？这些是摆在饭店督导面前亟待解决的问题。 面对上述问题，饭店督导有必要学习和掌握一些管理理论和方法，如科学管理理论、人际关系理论、组织行为理论等；掌握管理心理学知识，了解现代质量管理规范；研究领导行为，管理决策，组织变革与发展，团队建设、沟通、激励和跨文化管理理论；从个体差异的角度，研究职务分析、人员选拔、培训、绩效评价和薪酬分配等理论及方法。饭店督导活动是围绕(工作质量)管理这个核心展开的，饭店督导应当了解和掌握质量管理的基本观点、思想和理论，掌握质量体系的建立、审核、评价、实施及控制要求，掌握质量控制和质量改进过程中常用的统计方法和工具，培养运用质量管理的理 论、方法和手段等分析和处理实际问题的工作能力和创新能力。饭店督导还要学会运用领导艺术管理员工、激励员工，做好人员安排，提高劳动生产率和服务质量。任何理论和方法都有它自身的使用条件和限制，饭店督导在实际工作中要坚持理论与实践相结合，运用所学理论指导工作实践。 学习与研究饭店督导管理可以提高饭店管理工作质量，提升饭店督导的核心职业能力，丰富饭店督导管理的实践与应用。通过本书的学习、训练与实践，饭店督导可以掌握一定的管理技巧、*作技巧、流程和规范，使自身的能力和综合素质得到全面提升，从而高质量、高效率地完成工作任务。"