给煤矿工人的健康安全枕边书/健康枕边书系列

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高血压病人的保健饮食 根据目前世界上一些国家控制高血压方面的研究成果，注意饮食也是一 种行 之有效的控制血压的方法。 1.爱上甜瓜和酸奶 甜瓜和酸奶矿物质钾的含量较高，有助于控制血压。一项对2600人进行 跟 踪研究的结果表明，每天吃含1克钾的食物，如一个土豆、一只大香蕉和226 克牛 奶，5星期后血压可下降4个毫米汞柱。 2.多喝橙汁 橙汁含丰富的维生素C。英国医学工作者对641人的血液进行化验后发现 ， 血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。这些研究人员认为，维 生素 C有助于血管扩张。每天服用60毫克维生素C片，或者多吃些蔬菜、胡椒、柠 檬 和其他酸味水果，也可起同样作用。 3.少喝咖啡 根据拉克大学的一项研究，一天之内，若口服相当于两杯咖啡的咖啡碱 药，人 的血压就会上升2—3个毫米汞柱，咖啡碱可使血管收缩，导致血压升高。 4.经常吃些大蒜 每天吃2～3瓣大蒜，是降压最好的简易办法，对一组415人的研究调查 表 明，食用600～900毫克蒜泥，平均降压11个毫米汞柱。大蒜可帮助保持体内 一 种酶的适当数量，而避免出现高血压。 5.多吃鲑鱼 血压高的人每日吃113克鲑鱼，4个月血压可下降6个毫米汞柱，因为鱼 肉中 所含的蛋白质和脂肪酸有助于保持动脉的弹性。 6.食物补充钙 吃一块冰激凌可补充150～200毫克的钙，而每天补充1克钙，8个星期可 使 血压下降1～2个毫米汞柱，因为钙可使动脉管壁保持柔软性。每天喝几杯脱 脂 牛奶，可起到同样的作用。 7.常吃杏仁和芋头 杏仁和芋头均含有丰富的镁元素。镁能够起到松弛血管内壁的作用。如 每 天食用约100克芋头可提供每天人体所需要的420毫克的镁元素，就可起到降 压 作用。另外，鱼、麦芽、菠菜及某些谷物也都是摄取镁元素的很好来源。 糖尿病患者宜常吃的食物 1.苦瓜 肉质柔嫩，性寒味苦，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各 种瓜类 之首。有人试验，用苦瓜皂甙制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到 78.3％。 所以，糖尿病病人经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。 2.南瓜 甘温无毒，有补中益气之功效。其碳水化合物及脂肪含量都不高，含有 丰富 的果胶，能与人体内多余的胆固醇结合，故常吃南瓜有防止胆固醇过高，预 防动脉 硬化的功效。糖尿病病人每日口服30克南瓜粉作为辅助治疗，对改善症状有 良 效。此外，南瓜子炒食，对防治前列腺肥大亦颇有益。 3.洋葱 甜润白嫩，含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张血管、降血压、降血 脂、防止 动脉硬化作用，对预防糖尿病的并发症有益。 4.黄瓜 爽脆甘甜，含糖量仅1.6％，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可从 中获取 维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。 5.银耳 营养丰富，且有一定的药用价值，被人们誉为菌中明珠。银耳热能较低 ，又含 有丰富的食物纤维，糖尿病病人食之有延缓血糖上升的作用。 6.莴笋、竹笋 糖和脂肪含量均很低，其中莴笋含胰岛素激活剂，对糖尿病病人有益。 竹笋 属高纤维素食物，可延缓糖尿病病人肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有 助于 控制餐后血糖。 此外，还有一些蔬菜对糖尿病病人有益，如菠菜有促进胰岛素分泌的作 用；蘑 菇为高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；西红柿含糖量低，还有 抗癌防 癌作用，这些蔬菜都适合糖尿病病人经常食用。 夏季预防“食盐陷阱” 夏季天气热，井下作业经常在高温高湿环境下进行，人体出汗相对增多 ，汗水 会带走一定的盐分，这时适量补充，保持体内钠的平衡，是非常必要的。但 是摄入 太多的食盐，对身体无疑是有害的。 由于夏季人们味觉功能有所减退，常常是食而无味。再加上暑热难熬， 食欲 下降，总喜欢吃味重的东西来增强食欲，无形中多吃了含钠盐较多的酱油、 豆豉、 豆瓣酱、咸菜、咸蛋等食物，这样就增加了盐的摄入量。 许多人认为，凡是咸味食物含盐量就高，不吃太咸的食物就行。其实， 食盐中 主要影响健康的是“钠”，它除了是食盐的主要成分外，也富含于一些不咸 的食物 或调味品中，如味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，这些都能增加人体钠 的含 量。夏季调味，一般味精都放得比较多，这无疑也增加了体内的钠。 这些都是容易被人忽视的“食盐陷阱”，要想避开，可以试试以下低盐 饮食烹 调法，既健康又能增进食欲。 1.一餐吃两个以上菜时，把盐集中在一个菜中。 2.把盐末直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。 3.充分利用酸味作料增加食欲，如醋拌凉菜。其他具有天然酸味的柠檬 、柚 子、橘子、番茄等都可使用。 4.将一顿饭的盐分尽量集中到鱼、肉类的菜肴中，能将对口味的影响降 到最低。 5.蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少 许盐或 不加盐。 6.充分利用剩余的肉汤，其营养丰富，含盐量也少。 7.各种盐渍小吃，如椒盐花生米、咸菜及咸鱼等尽可能不吃。 P6-8