寻茶记(中国茶叶地理)

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内容简介

安溪名茶介绍 《清水岩志》中记载道：“清水高峰，出云吐雾 ，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭 ，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。 鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉 两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。福建安溪县 在宋、元时期，茶叶产地就遍布全县的普通人家和寺 庙。安溪茶叶还通过“海上丝绸之路”走向了世界， 畅销海外。 清朝初期，福建省安溪县的茶业开始发展迅速， 当地相继出现了黄金桂、本山、毛蟹等一大批优良茶 树品种。这些品种的发现，使得安溪茶业进入鼎盛阶 段。 清朝名僧释超全曾赋有“溪茶遂仿岩茶制，先炒 后焙不争差”的诗句，这说明清朝时已有安溪茶的生 产，安溪茶农创制了青茶（乌龙茶）。 青茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的 又一重大革新。青茶以其独特的韵味和超群的品质受 到了市场的青睐。 安溪县自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富， 现已收集的茶树品种达50余种，被誉为“茶树良种宝 库”。 安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山、 毛蟹。 铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的极品。 其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁。 黄金桂原产于安溪县虎邱镇美庄村，是青茶中风 格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独 特品质，1985年被评为全国名茶。相传清朝咸丰年间 ，安溪县罗岩村茶农魏珍到福洋探亲，回来时带回两 株奇异的茶树，经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑 鼻，众人赞其为“透天香”，并取名黄金桂，流传至 今。 本山原产于安溪县西坪镇，1937年庄灿彰《安溪 茶业调查》中记载：“此种茶发现于60年前（约1870 年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山 种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。本山与铁观音为 近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成 茶与铁观音相近似。 毛蟹原产于安溪县大坪乡，因毛蟹茶树的适应性 广、抗逆性强、易于栽培，所以毛蟹产量高。毛蟹茶 外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。 铁观音 采收地点：以西坪镇为主，其他茶区也有采收。 采摘时间：铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏 为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋 分至寒露为秋茶。品质以春茶为最好。秋茶次之，其 香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较 次。 采摘标准：鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后