食品风味化学（第二版）（高等学校专业教材）（中国轻工业“十四五”规划教材）

作者简介

张晓鸣 博士，江南大学教授，博士研究生导师，日本京都大学食品生物科学专攻博士后，在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究，近5年主持国家自然科学基金、国家重点研发 计划等4项国家级与2项省部级研究项目，完成企业合作开发课题10余项，发表SCI论文110余篇。 夏书芹 博士，江南大学教授，博士研究生导师，美国罗格斯大学访问学者，从事食品化学研究，包括功能性食品配料与添加剂的微纳米胶囊包埋、食品加工与贮存过程中色、香、味、质的调控等，近5年来主持及参与国家自然科学基金、国家重点研发计划等多个研究项 目，发表SCI论文50余篇。 宋诗清 博士，上海应用技术大学教授，博士研究生导师，美国罗格斯大学访问学者，主要研究领域为香料香精制备、美拉德反应基础科学及应用研究。在热反应香精及呈味肽研究方面主持国家自然科学基金、上海市自然基金等3项国家级与4项省部级研究项目，完成企业 合作开发课题6项，发表SCI论文60余篇。

内容简介