巧做野菜与食用菌/厨艺露一手

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马齿苋绿豆汤 主料：马齿苋150克，绿豆100克。 调料：白糖，糖桂花各适量。 制作： 1.马齿苋去根，洗净，焯水后切碎。 2.将绿豆淘洗干净后倒入700克冷水中上大火烧开，移小火熬至绿豆开 花熟烂，再将马齿苋倒入锅中，放约100克白糖熬10分钟，放少许糖桂花搅 匀，离火即成。 特点： 桂花香气浓郁，入口甘甜。 操作提示： 绿豆应煮至熟烂开花后再加入马齿苋同烧，桂花卤应在出锅前加入。 小贴士： 马齿苋，又名马齿菜、猪母草、瓜子菜、酸味菜、长命菜、长寿莱等属 马齿苋科植物，一年生肉质草本。马齿苋与绿豆熬或汤食用，可治肠炎、痢 疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖等疾病、马齿 苋为寒冻之品，脾胃虚弱、大便泄泻者及孕妇忌食；忌与胡椒、蕨粉、鳖甲 同食。 剩苋黄鱼羹 主料：刺苋嫩茎100克，黄花鱼肉150克。 配料：熟火腿丁20克。 调料：黄酒，精盐，白糖，味精，清汤，胡椒粉，麻油，熟猪油各适量 。 制作： 1.刺觅洗净后沥干水分，切成1厘米见长的段；黄花鱼肉剔去刺，切成 小丁，放入碗内，加黄酒拌匀腌片刻。 2.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，将葱花、姜末煸香，下入刺苋稍加煸 炒后倒出；将黄花鱼肉丁用同样方法也煸炒一下。 3.将炒锅置火上，添入清汤，加入精盐、白糖，烧开后放入鱼丁及火腿 丁，待再烧开后撇去浮沫，用淀粉勾芡，立即将刺苋放入，翻锅，放味精， 淋入少量麻油装盘，撒上胡椒粉即成。 特点： 汤醇味美，口味咸鲜。 操作提示： 黄花鱼刺应剔除干净，在制羹前应先将苋菜、黄花鱼肉丁熟制。 小贴士： 刺苋，即野苋莱，俗称人青草、野芝麻、芝麻苋等，属一年生草本，叶 菱状卵形或卵状披针形，两端渐狭，顶端常有细刺。刺苋味甘、性寒、无毒 ，幼茎叶可作菜肴。有明显的药用效果。可凉血、消肿、清热解毒，治菌痢 、肠胃炎、毒蛇咬伤和痔疮出血等症。 P2-3