为什么要吃肉

作者简介

郭锡铎，南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师。已出版书籍有《肉类产品概念设计》《食品营销真功夫》《烟熏炉原理与应用技术》。

内容简介

在早期人类生活的时期 ，虽然他们会作为“清道夫” 追随在“大型猎手们”身后捡 拾其吃剩的动物残骸，有 时可能运气好，成功猎杀 一只幼年或是病弱的猎物 供大家一起分享，但也要 时时刻刻警惕大型肉食动 物带来的威胁。在还没有 主动用火与复杂工具的时 代，早期人类在与大型食 肉动物的竞争中仅能维持 生存，他们一方面需要努 力避免被食肉动物捕食， 另一方面也要和食肉动物 竞争，获得对其他动物肉 食的所得权。 原始人走出了热带丛林 ，才发现原来生活在森林 里的日子已经一去不复返 了，在荒野上的生存并不 容易。动物之间残酷的竞 争日趋激烈，尤其是在食 肉动物之间。相信不少人 看过这样的视频：在一个 炎热的夏日，一场暴风雨 说来就来、说走就走，气 温并没有下降多少，热的 辐射似乎可以穿透肌肤， 里外都是热气腾腾。在低 山丘陵、高山荒原以及森 林中的荒岩草地、山谷溪 流和林缘地带，经常可见 到一种名叫“秃鹫”的大鸟， 样子和性格都像老鹰，喜 欢单独活动，偶尔也成小 群，聚集在食物丰富的地 方。秃鹫常在开阔而较裸 露的山地和平原上空翱翔 ，窥视动物尸体。大型动 物的尸体几乎都是它们的 食物。 一只如饥似渴的美洲豹 正匍匐在高低不平的河岸 边，眯着眼尽情享受着阳 光。就在它的脚下，那平 静的河水缓缓地流动，突 然从荡漾着微波的水面下 窜出一条巨大而又凶猛的 鳄鱼，一口咬住了美洲豹 的脖子并顺势把它拖下水 ，河面上顿时掀起一阵波 浪，只见凶猛残暴的鳄鱼 与顽强拼搏的美洲豹，从 水上到水里，又从水里跃 到水上。这种生死搏击经 过了几个回合，洞水慢慢 地恢复了平静，随着河水 流动，从水下泛起一股股 红色的血水。突然，美洲 豹咬住鳄鱼冲出了河面， 此时鳄鱼已经失去了挣扎 的能力，它的脖子几乎被 美洲豹撕裂。不可一世的 鳄鱼可能从来没有想到自 己竟然死在美洲豹爪下。 鳄鱼的颈动脉血管已经被 美洲豹撕断，从体内涌出 最后的暗红色血液。从中 可见动物之间的生死存亡 是多么残酷无情。 不是在灾难中灭亡，就 是在灾难中重生。那是在 20世纪20年代，矿工们用 炸药开采石灰岩。在非洲 一个叫作汤恩的地方，从 爆破的碎石中发现了一堆 头骨，其中有一个小小的 头骨。一位矿工把这个头 骨收到箱子里，寄给了南 非约翰内斯堡威特沃特斯 兰德（Witwatersrand）大 学古人类学家雷蒙德·达特 博士，他立刻认出这是一 个3～6岁小孩的头骨，而 他接下来的发现更加令人 意外，头骨上脊髓的开孔 位置与用双足直立行走动 物的完全相吻合。 达特博士宣布了他的发 现：在汤恩发现的这块幼 儿化石（简称“汤恩”化石） 来自一种未知的生物物种 ，介于黑猩猩与人类之间 ，因此被划定为一个新的 种属。由于这件化石发现 在非洲的最南部，所以被 称为“南方古猿”。这是科学 界迄今公认的古人类最重 要的化石之一。 P9－11 ★ 从古人类进化的变迁，到细胞代谢的需求和基因的选择，跟随作者一起走进肉的世界，探索为什么要吃肉的奥秘！ ★ 美食是我国人民非常关注的热点，而肉类是餐桌上不可缺少的一类菜品。吃肉比不吃肉更有助于健康吗？如何科学地吃肉？不同的肉类怎么吃？在本书中，你都能找到答案。 ★ 作者花费数年时间搜集资料并在书中详细叙述。综合多学科知识和研究成果，解释为什么要吃肉。知识硬核、角度新颖，为你带来一幅关于肉类人类进化、吃肉发展历史的素描。 ★ 本书由南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师郭锡铎先生潜心研究和精心雕撰而成，世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作序倾情推荐。