100岁不痴呆

作者简介

白泽卓二，顺天堂大学医院研究科抗衰老医学教授。1958年生于神奈川县。1982年毕业于千叶大学医学部后，进入呼吸内科工作。1990年于同所大学修完医学研究科博士课程，取得医学博士学位。历任东京都老人综合研究所病理部门研究员、神经生理部门室长、分子老化研究组组长、老化基因生物标记（genomic biomarker）研究组组长等。 所学专业为控制寿命遗传因子的分子遗传学、老年痴呆症的分子生物学、运动员的遗传因子研究。现任日本抗衰老医学会理事、抗老化学会（Biophilia Rehabilitation Academy）理事长、基础老化学会理事。 著有《让你活到100岁也不痴呆的101种方法》、《克服衰老》、《打开长寿遗传因子的方法》、《Dr.白泽的美味处方笺》等。

内容简介

纳豆、黄秋葵、山药等黏性食物中含有非常丰富 的黏蛋白，黏蛋白与糖结合后，能起到延缓糖吸收的 作用。 正如前文所述，合糖食物在早餐中必不可少，含 糖 食物进入人体后，最终将分解为葡萄糖，以葡萄糖的 形 式被人体吸收。葡萄糖一进入血液，体内就会分泌出 一种叫做胰岛素的蛋白质激素，以降低细胞中的血糖 浓度。 此时，一旦血液中的葡萄糖浓度突然升高，胰岛 素 的分泌就会变得非常旺盛。如果这种胰岛素需求量骤 然增加的情况反复出现，负责分泌胰岛素的器官—— 胰 岛，就会因长时间的超负荷运转而疲惫不堪。而这也 可 能成为人们患上糖尿病的一种危险信号。 众所周知，凡是长寿的人，其血液中的胰岛素浓 度 都长期维持在较低的水平。胰岛素水平的骤然升高是 人 体保持健康长寿的“劲敌”。 纳豆对于降低血糖浓度非常有效。这是因为纳豆 中 的黏蛋白与糖密切相关，能延缓糖在体内的分解。人 体 对糖的吸收时间延长之后，可以避免出现血液中的葡 萄 糖浓度骤然升高的情况，胰岛素的分泌量自然也能够 得 到相应的控制。除纳豆之外，黄秋葵、山药等食物中 的 黏蛋白含量也非常丰富。 单独吃纳豆或许比较乏味，吃的时候，可以加入 黄 秋葵；或者撒些鱼千，打个鸡蛋，还可以跟萝卜泥一 起 下饭。总之，只要花些小心思，纳豆也大可以变身成 一 盘像模像样的小菜，绝对值得一试! 要提醒各位的是，尽管吃早饭时应该充分摄取糖 ， 但凡事有度，千万不要过量而引起胰岛素需求量的突 然 上升。 6．苹果最好连皮一起吃 水果是早餐中必不可少的“角色”。在由日本厚 生 劳动省发起的旨在“增进健康，预防生活习惯病”的 “健康日本2l”活动中，日本政府建议国民每天至少 要 吃350克蔬菜和200克水果；另外，日本政府还要求国 民，除了蛋白质、糖、脂肪之外，维生素和矿物质等 营 养元素的摄取也应该达标。据统计，目前日本人每天 摄 取的蔬菜量为290克，水果量为l15克，水果的摄取远 远 不够。 200克水果是一个怎样的概念呢?拿苹果来说，一 个大小适中的苹果约为230克，也就是说，每天吃一 个 苹果即能保证一天的水果摄入量。至于其他水果，一 根 香蕉的净重约为90克，一个橘子为75克，梨和桃子跟 苹 果差不多，约250克，8～9片菠萝约90克。 我在日本“东京都老人综合研究所”工作时，曾 在 自己的研究室里对苹果中合有的多酚做过检测。提到 多 酚，最有名的当属红葡萄酒多酚，而实际上，它是存 在 于光合作用形成的植物色素中的一种成分。几乎所有 的 植物中都含有这种物质，多酚对于植物细胞的生成和 激 活具有一定的作用。据说多酚的种类有300多种，最 为 人们所熟知的有绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、 郁 金中的姜黄素、大豆中的异黄酮等。 P20-22