谷物（2深陷温柔生活）

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无论加利福尼亚“葡萄酒之乡”的称号会让你产 生怎样的刻板印象——也许是你父母那辈人喝得醉醺 醺的，摇摇晃晃地从一个空气混浊的品酒室转向另一 个，配备的酒侍也都是些势利眼——都统统忘了吧。 当你来到Scribe，这个位于索诺玛县、挑战一切制酒 规则的葡萄酒庄园，你会发现一幅全然迥异的图景。 瘦长的棕榈树高过浸满阳光的小山丘，山丘上排列着 一行行正待成熟的葡萄，这些都毫无疑问地证明你正 身处加利福尼亚州。饱经风霜的庄园点缀在土地上， 它们中的一些拥有比加州更久远的历史。在这里，你 可能会碰巧撞上一次由像Bar Tartine一样的餐厅的 主厨掌勺的晚宴，或者一场投影在白墙上的电影。安 德鲁·马里亚尼(Andrew Mariani)，Scribe酒庄背 后的两兄弟之一，正是一副现代乡绅的样子——格子 图案的衣服显得很随性，言语间又健谈如诗人。他开 着车身凹陷的雪佛兰Silverado在酿酒厂未经铺砌的 路面上行驶，向《谷物》讲述了对这份事业长达八年 的热诚、经历和展望。 创办Scribe酒庄的灵感来源是什么? 大学的时候，我和我的兄弟Adam都对种植葡萄产 生了兴趣，而我的主修专业又是国际贸易和酿酒。毕 业后，在欧洲酿酒厂工作了一段时间，八年前回到加 利福尼亚，并和住在索诺玛的叔叔谈到开酒庄的事。 我们在周围四处游览的时候偶然发现了一处建酒庄的 理想之地，那里荒废破败，曾经是火鸡养殖场。后来 才发现，它最初也是一个酒厂，被禁酒令终结了这段 历史。我去图书馆想弄清它完整的历史，而随着我了 解越多，对Sc ribe将要走的方向就更加清楚。比如 ，我们是最早在这片区域种植葡萄的人，并且选择的 是雷司令(RJesling)和西万尼(Silvaner)这两种葡 萄，而非现在这里越来越主流的黑皮诺(Pinot)和霞 多丽(Chardonnav)。 历史是如何影响你做的事情的? Scribe是一家相对新型的酿酒厂，但它所在的这 片土地的历史，可以追溯到“西大荒”(The WildWest)时期。现在，这块地上仍留有三幢非常古 老的建筑，其中包括我们的办公室、我住的地方，以 及一座兴建于19世纪50年代的大庄园。我们正在整修 这座庄园，打算将它作为品酒和进餐的地方。2007年 是Scribe的诞生之年，整整12个月，我们几乎都在拆 除带刺钩的钢丝栅栏和棚屋。那些日子真是至关重要 。我发现了很多旧东西的历史，像瓶子、地基以及内 置导水管的石墙，下雨的时候还会有水在里面流动。 在拔除有毒的橡树和浆果灌木丛时，还发现了一些玻 璃药瓶。在研究过这些瓶子后，我了解到19世纪80年 代，有12个中国人曾在这个峡谷里生活过，那时候照 料葡萄的正是他们，那些药瓶其实是鸦片罐。葡萄酒 的酿造自然是起源于欧洲，但我们既然身处如此深植 于加利福尼亚历史的地方，便让这段历史给予我们行 动的灵感，而不是在世界其他什么地方找寻线索。 你会怎样形容Scribe的葡萄酒? 这里有深层火山土壤，近接海洋的微风。这片风 土矿物质富集，含盐量高，空气清新。这里的环境清 爽而明媚，从我们生产的葡萄酒中你也能感受到这一 点。我们种植的西万尼在加州相当稀有，它特别具有 生气，我也希望那种活力能贯穿我们所做的一切。 是什么让加利福尼亚的葡萄酒独树一帜呢? 我觉得“加利福尼亚葡萄酒”这一总称是否成立 都很难说。我们可以说存在一种叫作“加利福尼亚风 土”的事物吗?这个州还如此年轻——直到1850年才 成为美利坚合众国的一部分——而且它的地域如此辽 阔。这里的料理也是如此：采用当地应季的新鲜农产 品在这里非常重要，然而在此之上，我们也在不断改 进。我读了很多加利福尼亚的旧杂志，基本上都是在 教人们如何在西部生活，而且受墨西哥的影响很大。 很多人谈论地中海文化对加州菜品和酒的影响，但都 别忘了，这里曾是墨西哥的一部分。我最近去墨西哥 城的时候，在Contramar餐厅吃晚餐。这家餐厅真的 很棒，所以我邀请了主厨加芙列拉-卡马拉(Gabriela Camara)来酒庄。她在葡萄园里走了一圈，发现了一 株老龙舌兰。她把它摘下来，剥下纤维外层弄干，和 鱼、辣椒一起烹饪，又在做好的菜肴旁摆上龙舌兰刺 ，与2013年的霞多丽、雷司令和玫瑰葡萄酒一同端了 上来。 作为葡萄酒商，食物于你而言有什么意义? 酿造葡萄酒看上去非常严肃，但说到底，我们只 是种水果和发酵水果的农夫。葡萄酒不应该高高在上 。我们将伴随它而来的一切赞美都归功于我们自己： 绝佳的口感，美丽的环境，美妙的氖围。作为酒商， 我们创造独一无二的事物。这是很奇妙的事情。我们 将人们聚在一起交流和庆祝。我们努力赶走一切空谈 ，而供应简单实在的晚餐。一些人觉得我们只是年轻 赶时髦——无法否认，我们很多时候也的确是这样— —但无论什么时候在这里举行晚宴，我们都能看到小 孩、老人，以及各种各样的特别是从旧金山来的人。 任何人都能加入SCribe葡萄栽培社——品尝限量葡萄 酒和参与活动的唯一门槛。 为什么社群在你们的事业中显得如此重要? 作为葡萄酒生产者，我发现最有价值的事情就是 同那些品尝过最终成果的人们进行交流。当我开始启 动这个项目的时候才二十四岁。那时候我非常着迷于 如何建立一家酒厂，但也很幼稚且经验不足。我真的 很喜欢学习，也希望分享我的进步。很多酒厂似乎想 要将它们酒窖里真正发生的事情隐藏起来，但我想要 尽可能地将这些透明化。我们这儿有很多学识广博的 会员，向他们学习并付诸实验是很棒的事情。假装从 第一天起就对一切了如指掌似乎太荒谬了。葡萄酒和 食物正是交流和形成社群的途径，也是人类同世界互 动的一种方式。我的兄弟和所有的员工对这个地方都 饱含深情，并迫不及待地要分享我们正在做的事情。 P36-38