让孩子吃得香营养好不生病

作者简介

刘伟玲 专业从事婴儿营养工作，中国营养学会会员、高级营养师、母婴健康栏目《喜宝和喜妈》创办人，立志为备孕期、妊娠期、哺乳期的女性以及 0 ～ 6 岁婴幼儿的家长朋友们带来全方位的育儿保健知识。 于雅婷 主任医师、高级药膳食疗师，历任国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员。她领导创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。个人曾多次荣获“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献 人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内容简介

不可缺少的营养素 孩子健康成长的关键在于均衡营养，家长们要放弃“吃得越多越好”的错误观点。只有顾及各种营养 素的平衡，才能达到健康饮食的目的。 碳水化合物 走近碳水化合物 碳水化合物是人类从食物中汲取能量的主要来源。食物中的碳水化合物分成两类：人体可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；人体不能消化的无效碳水化合物。碳水化合物是一切生物体 维持生命活动所需能量的主要来源，不仅是营养物质，有些还具有特殊的生理活性。 碳水化合物的作用 碳水化合物能给孩子提供身体正常运作所需的大部分能量，起到保持体温、促进新陈代谢、驱动肢体 运动、维持大脑及神经系统正常功能的作用。特别是大脑的功能，完全靠血液中的碳水化合物氧化后产生的能量来支持。碳水化合物中还含有一种不被消化的 纤维，有吸水和吸脂的作用，能使孩子大便畅通。食物来源 碳水化合物的主要食物来源有谷类、水果、蔬菜等。谷类有水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等；水果有甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；蔬菜有胡萝卜、红薯等。建议摄取量 婴幼儿对碳水化合物的需求量相对比成年人多。 1岁以内的婴儿每日每千克体重需要12克碳水化合物，2岁以上的幼儿每日每千克体重需要10克碳水化 合物。 蛋白质 走近蛋白质 蛋白质是人体所需营养的重要成分之一，约占人体体重的18%。食物蛋白质中的各种必需氨基酸的比 例越接近人体蛋白质的组成成分，越容易被人体消化吸收，其营养价值就越高。一般来说，动物性蛋白质在各种必需氨基酸组成的比例上接近于人体蛋白质，属于优质蛋白质。蛋白质的作用蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个部分都有蛋白质的参与，如毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌系统等。孩子的生长发育比较快，充足的蛋白质可以促进孩子脑组织生长发育、骨骼生长及新组织的形成。 食物来源 蛋白质的主要来源为肉、蛋、奶和豆类食品。含蛋白质多的食物包括：畜肉类，如牛肉、羊肉、猪肉、狗肉等；禽肉类，如鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉等；海鲜类，如鱼、虾、蟹等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等；奶类，如牛奶、羊奶、马奶等；豆类，如黄豆、黑豆等。此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子 等干果类食品的蛋白质含量也很高。 建议摄取量 婴幼儿所摄入的蛋白质大多数用于生长发育，尤其是在孩子生长和发育最快的头一年，对蛋白质的需 求比一生中的其他时间都要多。一般来说，新生足月的孩子，每天每千克体重大约需要2克蛋白质（按照3千克的体重计算，孩子每天需要630毫升的母乳或450毫升的婴幼儿配方奶粉）。早产儿对蛋白质的需求会更多一些，通常每日每千克体重需要3～4克的蛋白 质。当孩子的体重达到与足月孩子一样时（2.5千克 以上），对蛋白质的需求就与足月新生儿一样了。1 岁以内的孩子，身体发育所需的蛋白质主要来自于母 乳或配方奶粉，平均每天700～800毫升的母乳或配方 奶，基本就能满足其生长发育所需。 脂肪 走近脂肪 脂肪是构成人体组织的重要营养物质，在大脑活 动中起着不可替代的作用。脂肪主要供给人体以能 量，是人类膳食中不可缺少的营养素之一。脂肪酸分为 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。亚麻油酸、次亚麻油酸、花生四烯酸等均属在人体内不能合成的不饱和脂 肪酸，只能由食物供给，又称作必需脂肪酸。必需脂肪 酸主要存在于植物油中，在动物油脂中含量较少。 脂肪的作用 脂肪具有为人体储存并供给能量、保持体温恒定、 缓冲外界压力、保护内脏等作用，并可促进对脂溶性维 生素的吸收，是身体活动所需能量的最主要来源 食物来源 富含脂肪的食物有花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等干果，以及蛋黄、动物类皮肉、豆油等。油炸食 品、面食、点心、蛋糕等也含有较多脂肪。 建议摄取量 不同年龄段婴幼儿的生长发育速度相对不同，以能量计算的脂肪摄取量也不同。0～6个月的婴儿，推 荐摄取量为总能量的45%～50%。6个月的婴儿按每日摄入母乳800毫升计算，可获得脂肪27.7克，占总 能量的47%。6个月至2岁的婴幼儿，每日推荐脂肪摄 取量为总能量的35%～40%。2岁以后的幼儿每日推荐脂肪摄入量为总能量的30%～35%。 1.省心、省力更省钱：解决孩子喂养问题一本就够。 2.分月龄介绍：打破常规书按知识点笼统分类，针对性更强。 3.更适合中国宝宝：中国人的食材、中国人的饮食方式，真正能在家做的辅食。 4.简单易上手：食材克数、烹饪时间明确标示，分步骤详细解析。 5.“速查功能”：打开目录读者就能快速找到迫切想知道的。 6.12开方开本，环保印刷：方开本精美大气；环保印刷更安全。